"La simplicité est la sophistication ultime", disait Léonard de Vinci
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- Sel
- 600 g de haricots verts
- 6 très petites pommes de terre
- Gros sel
- Le zeste d'un citron
- Persil frais
- Huile de tournesol EV pour frire
- Sauce Aïoli composée de :
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- Le jus d'un citron
- 100 ml d'huile d'olive EV
- 100 ml d'huile de tournesol EV
Les lecteurs assidus du Democratic Gourmet connaissent déjà mon obsession pour la sauce aïoli. Cette sauce a quelque chose de magique, pouvant transformer un plat ennuyeux en très très savoureux.
La sauce aïoli est principalement (mais pas toujours) utilisée pour les plats quotidiens avec des ingrédients pas chers. En la cuisine Française s´utilise aussi pour les plats de poissons. En fait, la sauce est un amplificateur umami pour les plats de légumes ou de produits contenant de l'amidon, comme le riz et les pommes de terre.
En dehors de la sauce que pourrions-nous faire pour rendre un plat simple et humble plus savoureux ? quelqu'un pourrait demander.
Nous pouvons « jouer » avec les textures en rendant certains ingrédients plus moelleux (réduisant en purée) ou plus croquants (frisant ou rôtissant) ou en y ajoutant des préparations comme la chapelure ou la charcuterie frite.
Assez de théorie, passons à notre plat.
Nous préparons la sauce aïoli. Si vous ne vous souvenez pas comment la préparer, je vous rappelle qu'à l'aide du mixeur plongeant, nous battons les gousses d'ail avec un peu de sel, le jaune d'œuf et le jus de citron, puis nous commençons à ajouter 100 ml d'huile de tournesol EV et l'huile d'olive jusqu'à créer une émulsion. C'est tout.
Nous portons beaucoup d'eau salée à ébullition et nous commençons à faire bouillir les haricots verts par lots pendant environ 7 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, nous les frisons doucement pendant une minute dans un wok afin d'éliminer l'excès d'humidité et de les rendre plus savoureux.
Nous baissons la température de l'eau et nous ajoutons les pommes de terre, non épluchées. Nous les mijotons jusqu'à tendreté. Nous les essuyons et les faisons frire dans de l'huile de tournesol EV (190 degrés Celsius).
Notre plat est prêt. Nous posons dans les assiettes les haricots verts, les pommes de terre frites et nous terminons avec une cuillère à soupe ou plus de sauce aïoli, du gros sel, du persil haché et du zeste de citron.
