Un biscuit sain, parfumé et croquant pour ceux qui jeûnent, pour ceux qui sont intolérants au lactose ou pour les végétaliens
ingrédients pour 20 pièces (coût total environ 1,5 € avec des produits BIO)
- 250 g de farine T45
- 70 g de sucre semoule
- 90 g d'huile EVO (d'un goût léger)
- 70 g de jus d'orange
- le zeste d'1 orange
- 5 g de cannelle moulue
- 5 g de levure chimique
- 1 g de bicarbonate d´ ammonium
- une pincée de sel
En Grèce, pendant le Carême – la période de 40 jours avant la Semaine Sainte – il y a la coutume religieuse de jeûner, c'est-à-dire de ne pas manger de viande ou de produits dérivés d´ animaux. De cette façon, on commémore les 40 jours que Jésus a passé dans le désert, avant de se présenter au peuple et de commencer son sermon.
Par conséquent, j'ai développé quelques recettes de pâtisserie à utiliser pendant cette période. Alors, quand je veux faire des tartes ou des biscuits, j'utilise cette pâte sucrée. Cette version ne contient pas de beurre, ni d'œufs ou de lait. Ainsi elle est adéquate, même aux intolérants aux produits laitiers, ainsi qu'aux végétaliens.
Mes biscuits de jeûne – koulourakia, comme on les appelle en Grèce – sont basés sur cette pâte.
Si vous voulez également ajouter un peu de saveur de noix, vous pouvez remplacer 20 à 40 g de farine par des noix moulues - elles se marient parfaitement avec l'orange et la cannelle. Si vous suivez cette option, n'oubliez pas de les faire griller pendant environ 10 minutes à 170 o C, sinon pendant la cuisson des biscuits ils deviendront verts et ils rendront la pâte moelleuse.
Donc, tout d'abord, nous tamisons la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle dans un bol. Nous ajoutons le sucre et le sel et nous mélangeons bien. Nous versons l'huile d'olive, nous ajoutons le zeste d'orange et nous mélangeons les ingrédients à la main ou avec la palette du batteur sur socle, jusqu'à ce que l'huile soit bien absorbée par la farine. Enfin, nous ajoutons le jus d'orange petit à petit et nous continuons à mélanger la pâte, jusqu'à ce qu'elle se rassemble et devienne homogène, molle et malléable. Si la pâte ne se rassemble pas, il faut ajouter un peu plus de liquide. Nous formons une boule, nous l'enveloppons dans du film alimentaire et nous la laissons reposer pendant environ une heure.
Pour faire les biscuits, nous coupons des morceaux de pâte d'environ 25 g. Nous formons des anneaux (ou d'autres formes de notre préférence) et nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Nous cuisons les biscuits dans un four statique à 170°C ou un four ventilé à 150°C pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
Nous transférons les biscuits sur une grille, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis nous les plaçons dans une boîte. Dégustez-les en les trempant dans une tasse de café ou de thé. Si vous pouvez trouver du thé grec des montagnes, je vous le recommande vivement !
