Un plat grec classique avec quelques éléments italiens.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- sel
- 250 g de fava grecque (pois cassé jaune)
- 1,3 litre de bouillon de légumes maison
- 8 crevettes moyennes
- 4 cuillères à café de câpres
- 1 oignon blanc moyen
- 1 oignon rouge moyen
- vinaigre blanc de première qualité
- 1,5 cuillère à café de sucre
- huile d´olive EV
- Huile de basilic pour la garniture
La fava (pois cassé jaune) est une légumineuse, très répandue en Grèce. Vous pouvez la trouver partout. La fava la plus célèbre est celle de Santorini, car le sol volcanique de l'île donne à la légumineuse un goût très particulier.
Les Grecs servent généralement la fava froide, juste avec de l'huile, du persil haché et des morceaux d'oignon cru mais la fava peut être une excellente base pour construire des plats plus compliqués, comme celui que je vous présente aujourd'hui.
Tout d'abord, nous mettons les câpres dans de l'eau fraîche abondante pendant au moins 2 heures. En traitant les câpres de cette manière, nous parvenons à réduire leur extrême salinité et également à éliminer les mauvaises odeurs des autres additifs. Si nous n'avons pas déjà fait d'huile de basilic, nous commençons à infuser des fleurs de basilic dans de l'huile d'olive.
Nous «lavons» la fava en ajoutant un litre d'eau bouillante dessus, nous mélangeons et nous laissons reposer environ 10 minutes.
Pendant ce temps, nous portons le bouillon à ébullition, nous ajoutons la feuille de laurier et les crevettes et nous les laissons bouillir pendant 2-3 minutes. Nous enlevons les crevettes, nous égouttons la fava et nous l'ajoute dans la casserole avec le bouillon. Nous baissons le feu et nous laissons la fava mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Il faut créer un mélange épais comme une polenta.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, nous faisons frire les câpres dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Nous les enlevons, nous baissons la température et nous ajoutons les oignons coupés en tranches horizontales, le sucre et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre. Nous continuons à les cuire, en utilisant des températures très basses jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lorsque la fava est prête, nous ajoutons 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rendre notre fava brillante et attrayante) et avec le mélangeur à immersion, nous commençons à la transformer en crème.
ATTENTION. Vous savez que je déteste les préparations totalement fondues. De telles préparations ont un aspect industriel et un goût et une texture ennuyeux. Chaque bouchée est exactement comme la précédente. NON. Notre objectif est le contraire. Nous voulons que les bouchées aient des micro-différences obligeant notre langue à attendre la suivante. Alors, je vous propose de ne pas produire une crème homogène mais une crème plus grossière, qui sera plus intéressante. Nous vérifions le sel, en en ajoutant si nécessaire.
Nous épluchons les crevettes et nous les passons d'une poêle graissée chaude juste pendant 5 secondes de chaque côté.
Nous mettons la fava dans les assiettes en ajoutant 2 crevettes (ou même plus), quelques câpres et oignons dessus et nous servons en décorant avec l'huile de basilic.
