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salade de pamplemousse et fenouil

Une entrée très parfumée de la cuisine des Juifs de Corfou


ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
  • 2 gros pamplemousses
  • 4 petits ou 2 moyens fenouils
  • 12 olives noires
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive EV
  • Sel
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre rose

Dans la vieille ville de Corfou, il y a un petit quartier appelé "Ovriaki", qui signifie le quartier juif dans le dialecte local de Corfou. Malheureusement, seulement 200 Juifs de Corfou ont survécu à la brutalité nazie, pendant la seconde guerre mondiale. 1.800 ont été déportés à Auschwitz et la plupart d'entre eux ont été assassinés.

Je vous ai déjà dit que j'adore la cuisine juive. En fait, je la considère comme l'une des meilleurs du monde. Le plat d'aujourd'hui peut aussi être fait avec des oranges mais j'ai préféré le pamplemousse à cause de son parfum amer.

Donc, tout d'abord, nous devons enlever les pelures des pamplemousses, ainsi que les peaux transparentes des quartiers.

Nous coupons ensuite les fenouils en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Attention : Les racines de fenouil sont très dures. Il est nécessaire de les couper en tranches très fines, sinon elles seront désagréables à la consommation.

Nous dénoyautons les olives et nous les mettons dans l'eau, afin d'éliminer leur acidité. Nous les coupons ensuite dans le sens de la longueur.

Nous préparons une vinaigrette avec de l'huile, du jus de pamplemousse, du miel et du sel. Nous immergeons les tranches de fenouil dans la vinaigrette et nous les laissons macérer pendant 15 minutes.

Nous mélangeons le fenouil avec les olives, nous ajoutons des morceaux de pamplemousse, sur le dessus nous saupoudrons de poivre rose et de feuilles de fenouil et nous servons.

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Publié à SALADES

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