Permettez-moi de vous demander une chose. Est´ce que vous savez pourquoi on fait frire?
Quelle est la putain de raison, qu'au lieu d'utiliser de l'eau (pour bouillir) ou seulement un peu de l'huile (pour sauter) ou rien (pour griller), on remplisse les casseroles avec quantités élevés de graisses, pour faire un plat qui n'est pas le plus sain et économique?
Pourquoi on ne pas choisit de «profiter» des calories supplémentaires, en mangeant un dessert, une glace ou même une plus grande quantité?
Quelqu'un peut dire à cause du goût. Je ne m'oppose pas, le frit est presque toujours plus savoureux que le bouilli, mais est-il aussi plus savoureux que le grillé ou le rôti ?
Un steak grillé se compare-t-il à un frit ?
Qui pense que les légumes frits sont plus savoureux que ceux rôtis au feu de bois ?
Mais même le succès absolu de la poêle, les frites, sont clairement moins savoureuses que les pommes de terre bien rôties.
Comment? N'êtes vous pas d'accord?
Alors, laissez quelques frites et quelques pommes de terre rôties à température de l'air pendant 15 minutes et observez : Les frites seront déjà élastiques et désagréables, tandis que les rôties seront fines.
Sometimes, even the boiled preparations are superior to the corresponding fried ones. The average poached egg is not necessarily less tasty than the average fried one. The average, I repeat. Boiled shrimps are not worse in taste than the fried ones, especially if the oil has a strong taste.
— Alors, mon ami, pourquoi sommes-nous encore en train de frire?pourrait-on demander.
— Eh bien, il y a deux raisons principales:
a) Le temps. L'huile dans la casserole peut atteindre des températures élevées en peu de temps et créer l'environnement thermique nécessaire. Mais la principale raison pour laquelle on fait frire est
b) LA TEXTURE CROQUANTE
Qui d'entre vous à un moment de sa vie n'a pas fermé les yeux pour sentir ce «crack» qu'offre la friture ? ……………………….
(extrait du lemme Frire du livre DG)
