Un snack attractif aux origines françaises
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2,5€ pp)
- sel
- 200 g de filets de sardines fraîches
- 1 gousse d´ail
- 100 g de fromage ricotta
- 50 g d'huile de tournesol EV
- 20 noisettes torréfiées
- 10 raisins secs
- gouttes de citron
- poivre noir
- aneth frais
- 1 poivron corne rouge
- focaccia fraîche maison
Les rillettes étaient initialement une méthode de conservation de la viande et du poisson, utilisée surtout dans le centre de la France et aussi dans la région des Pyrénées. De nos jours, les rillettes sont une excellente pâte salée à tartiner pour le pain, très utilisée dans le sud-ouest de l'Europe. Aujourd'hui nous allons préparer les premières d'entre elles, les rillettes de sardines.
Nous commençons par faire les préparations nécessaires. Nous hachons très finement l'ail, les filets de sardines, les noisettes et les raisins secs, et nous passons la ricotta par un tamis. Si quelqu'un considère que la ricotta est trop légère, il peut utiliser du mascarpone ou du fromage Philadelphia.
Dans une poêle froide nous ajoute l'huile, les sardines et la gousse d´ail. Nous portons à la chaleur et en travaillant à basse température, nous les faisons frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorées. Nous les retirons du feu et nous attend que la température baisse.
Quand les sardines sont froides, nous les mélangeons avec le fromage, les noisettes et les raisins secs, nous ajoutons du sel et du poivre et nous corrigeons l'acidité avec quelques gouttes de citron. Nous hachons l'aneth, nous mélangeons et nous laissons les rillettes au frigo pendant plus d'une heure.
Nous faisons cuire la focaccia et quand elle est froide mais encore fraîche nous la tartinons avec les rillettes, nous versons dessus des petits dés de poivron rouge et un peu d'aneth ciselé et nous servons.