La focaccia est une collation en soi, car elle contient de l'huile et des herbes.
ingrédients pour une focaccia de 500 g (coûte environ 2 euros avec des farines BIO)
- 125 g de farine de gruau
- 125 g de farine T45
- 200 ml d'eau minérale
- 5 g de sel
- 2 g de levure sèche
- 10 g de sucre
- 30 ml d' huile d' olive
- une branche de romarin frais
- raisins multicolores
- gros sel
Je considère que la focaccia est la plus savoureuse de tous les pains. L'ajout d'huile d'olive, d'herbes et de gros sel transforme les focaccia en un repas complet, c'est peut-être le seul pain qui se mange sans rien d'autre !!!!
En Italie, il existe de nombreux types de focaccie. On retrouve la Génoise, moelleuse et délicieuse, la Barese aux petites tomates et herbes fraîches, la Schiacciata, une épaisse focaccia toscane, la Crescia, une alternative des Marches etc. Aujourd'hui, je vous présente une focaccia aux raisins qui peut être consommée crue ou comme partie d´ un sandwich plus compliqué.
On commence par tamiser les farines et les remuer avec la levure et le sucre. Nous ajoutons l'eau et le sel et nous commençons à pétrir la pâte à la main, ou encore mieux nous mettons tous les ingrédients dans un bol mélangeur.
Utilisant le crochet nous pétrissons pendant 6 minutes à basse vitesse et 6 minutes de plus à moyenne. Nous ajoutons l'huile et nous pétrissons pour encore deux minutes. Nous recouvrons le bol avec de film et mous attendons 30 à 45 minutes, selon la température de la pâte (idéalement, elle doit être environ 23 degrés Celsius.)
Après la première levée, nous étalons la pâte dans un très bien huilé plat à four. La quantité de pâte idéale peut être trouvée en multipliant la longueur par la largeur, puis en divisant par 2,4. Ainsi, pour un plat à four ordinaire 40 cm X 30 cm = 1.200 / 2,4 = 500 grammes de pâte.
Nous aplatissons la pâte, essayant de recouvrir la plus grande partie possible du plat à four et nous la laissons, recouverte d'un torchon humide. mûrir et se lever pendant 3 heures.
Passé ce temps, nous trempons nos doigts dans la farine et nous faisons des « trous » dans la pâte. Nous ajoutons également sur la pâte les raisins en les pressant légèrement pour les immerger un peu dans la pâte et la branche de romarin. Nous couvrons et nous laissons reposer pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, nous préchauffons le four à 250°C, nous arrosons la focaccia d'huile et nous saupoudrons de gros sel.
Nous enfournons pendant 8 à 10 minutes, selon le four et notre goût. Je ne laisse pas cuire ma focaccia plus de 8 minutes.
Nous attendons qu'elle refroidisse complètement et nous la mangeons aussitôt ou nous la conservons dans un emballage hermétique. Normalement, la focaccia doit être consommée le jour même, mais cette focaccia douce peut être consommée agréablement, jusqu'au lendemain.
