Probablement l´aliment transformé le plus utilisé et certainement le plus important de la cuisine méditerranéenne. S'il n'y a plus de farine, on est foutu, pas de pains, pas de pizzas (pas même Da Michele? C'est la fin du monde), pas de pâtes, pas de tartes, pas de gâteaux et de biscuits.
RIEN, on restera avec du kale et des barres énergétiques, un CAUCHEMAR.
J'ADORE LE PAIN ET LES PÂTES, je ne pense même pas à comparer le meilleur steak du monde avec une pizza Napolitaine ou un plat des pâtes Siciliennes, alors, pour moi, la farine est l'ingrédient le plus fondamental de la cuisine.
Je me souviens, durant la première vague de Coronavirus, que la farine avait disparu du marché de Barcelone, où je me trouvais. Mon pain quotidien avait aussi disparu, comme mes pizzas et mes maltagliati.
Mais, dans des conditions normales, sur mon étagère, il y a toujours au moins 5 à 6 farines différentes.
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Des amis, qui connaissent ma relation avec l´ alimentation saine, s'interrogent souvent sur mon obsession pour les glucides et me demandent:
– Eh bien, cuisinier, n'est-il pas malsain de manger constamment du pain et des pâtes? Sans oublier que les glucides font grossir. Et il y a aussi le problème du gluten.
D'autres, disent le contraire:
– Pourquoi, mon cher ami cuisinier, continues-tu à nous dire d'éviter les produits à base de farine bon marché? Le pain est le corps du Christ. Tu n'as pas vu la "pyramide du régime méditerranéen"?
Eh bien, laissez-moi clarifier tout, en commençant par la fin.
Il y a de bonne farine et de mauvaise farine.
Comme il y a de bonnes huiles et graisses, etc.
Le......................................
(extrait du lemme Farine du livre DG)
