Une approche ibérique des pâtes. Essayez ce plat pour découvrir une autre façon de les préparer
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- Sel
- 320 g de «fideos gruesos» (si vous n'en trouvez pas, utilisez des macaroni ou cellentani)
- 2 cuillères à soupe de sofregit ou soffritto d'oignon
- 1,5 litre de bouillon de poisson ou de légumes
- huile d´olive EV
- Quelques fils de safran
- 300 g de poulpe
- Persil haché
Les cuisiniers ibériques utilisent une technique différente de la commune pour préparer les pâtes, similaire à celle qu'ils utilisent en Italie pour les spaghetti all' assassina. Les fideos, comme on appelle ces pâtes, sont au départ plus ou moins frites ou rôties au four et puis cuites en bouillon.
Les fideos espagnols ne sont pas aussi minces que les italiens. Surtout ceux que nous utilisons aujourd'hui (les gruesos) sont comme les macaronis bien connus, qui sont utilisés pour le célèbre plat américain mac ´n cheese.
Avant de commencer la préparation, nous vérifions que nous avons :
a) déjà préparé sofregit. Sinon, nous pouvons trouver comment le remplacer ICI ou nous faisons revenir doucement un oignon et une gousse d'ail.
b) bouillon maison déjà préparé. Si nous n'en avons pas, nous en préparons un rapide (court-bouillon), ou nous utilisons de l'eau, mais nous n'utilisons JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS bouillon industriel. Nous faisons chauffer le bouillon et nous le salons légèrement.
Ensuite nous préparons le poulpe comme nous avons déjà appris ICI
Commençons ………
Nous préchauffons le four à la température maximale.
Nous faisons chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et nous mélangeons les pâtes, en les retournant constamment pour les recouvrir d'huile (cela ne prend pas beaucoup de temps, juste 1 ou 2 min), jusqu'à ce qu'elles aient une couleur légèrement dorée, en faisant attention pour qu'elles ne brûlent pas.
Nous ajoutons ensuite dans la poêle le sofregit, le safran, l'ail et quand la préparation commence à épaissir, nous la diluons avec du bouillon. Nous la laissons bouillir, EN AJOUTANT CONTINUELLEMENT du bouillon, jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Les temps de cuisson indiqués sur les emballages de pâtes sont moins qu'indicatifs, car leur mode de préparation est complètement différent de celui ordinaire.
A ce stade, nous ajoutons le poulpe coupé en morceaux et nous mettons la poêle au four. Nous cuisons jusqu'à ce que la partie supérieure du fideos devienne légèrement brune et croustillante.
Nous servons, garnissant avec du persil haché.
