Fideus sans aïoli c'est quelque chose comme un rapport sexuel avec préservatif, à la différence notable que le risque maximum que l'on prend avec l'aïoli est… l'indigestion !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 6€ pp)
- Sel
- 320 g fideus
- 2 cuillères à soupe de sofregit déjà préparé
- 2 gousses d'ail coupées en rondelles
- 1,5 litre de fumet de poisson
- huile de tournesol EV
- huile d´olive EV
- 1 boîte de tomates
- 500 g de palourdes ou autre type de coquillages
- 120 g de haricots verts
- Poivre noir
- sauce aïoli
Les cuisiniers espagnols préparent leurs pâtes avec une technique complètement différente de celle des italiens. Les fideus (ou fideos) sont d'abord frits ou rôtis au four puis bouillis lentement dans un bouillon.
Les fideus espagnols pratiquement sont des spaghettis ou des spaghettinis d'environ 3 cm de long. Il n'y a cependant aucune raison de rechercher une marque espagnole de pâtes. Il est plus facile de les remplacer.
Ainsi, nous pouvons simplement acheter des spaghettis ou des spaghettinis, les casser à la main en 6, puis les envelopper dans une grande serviette relativement épaisse et les écraser en plus petits morceaux en frappant la serviette 30 à 50 fois sur une bille. Nous vérifions la taille de nos pâtes et nous nous arrêtons lorsque nous atteignons la longueur souhaitée.
Avant de commencer la préparation, nous vérifions que nous avons :
a) déjà préparé sofregit. Sinon, nous pouvons trouver comment le remplacer ICI
b) bouillon maison déjà préparé. Si nous n'en avons pas, nous en préparons un rapide (court-bouillon), ou nous utilisons de l'eau, mais nous n'utilisons JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS bouillon industriel. Nous faisons chauffer le bouillon et nous le salons légèrement.
Ensuite nous préparons les palourdes en les mettant dans une cocotte couverte avec un peu d'eau afin de provoquer l'ouverture de leurs coquilles. Nous les gardons au chaud.
Commençons ………
Nous faisons chauffer un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle et nous mélangeons les pâtes en les retournant constamment pour les recouvrir d'huile (cela ne prend pas beaucoup de temps, juste 1 ou 2 minutes), jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur beige foncé. Au lieu de la poêle, nous pouvons aussi rôtir les pâtes légèrement recouvertes d'huile dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Ce point est le plus important dans le processus. La torréfaction correcte est ce qui différencie le plat des italiens correspondants.
Nous ajoutons ensuite dans la poêle le sofregit, l'ail et la partie humide des tomates en boîte (nous gardons les parties solides pour une sauce) et quand la préparation commence à épaissir, nous la diluons avec du bouillon. Nous la laissons bouillir, EN AJOUTANT CONTINUELLEMENT du bouillon, jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Les temps de cuisson indiqués sur les emballages de pâtes sont moins qu'indicatifs, car leur mode de préparation est complètement différent de celui ordinaire.
Quand les fideus sont prêts (al dente, comme les spaghettis), nous les mettons dans un grand ustensile et nous ajoutons les palourdes et les haricots verts.
Enfin nous ajoutons un peu d'aïoli, nous mélangeons et nous dégustons.
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