Non seulement le poisson et les fruits de mer, mais aussi les aubergines peuvent être préparées de cette façon !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 1 kg de petites aubergines (blanches, si disponibles)
- Huile de tournesol EV pour frire
- 16 gousses d'ail frais ou 8 gousses d'ail sec, NON pelées
- 200 ml d'huile d'olive EV
- 150 ml de vinaigre blanc de bonne qualité
- 1 piment rouge sec
- 1 feuille de laurier
- romarin frais
- Paprika fumé
- Sel
L'escabèche est une technique catalane qui permet de cuisiner et de conserver jusqu'à 10 jours poissons, fruits de mer, légumes ou viandes. C'est une technique similaire à la marinade. Sa principale différence est que l'escabèche possède les fonctions de précuisson, de cuisson et de conservation.
Ayant trouvé de belles petites aubergines à la peau fine ainsi que de l'ail frais, j'ai décidé de préparer un escabèche « vegan » qui est aussi très très savoureux.
Tout d'abord nous coupons les aubergines en deux dans le sens de la longueur, nous les salons bien et nous les mettons au tamis pendant une heure. Après cette procédure, les aubergines absorberont moins d'huile pendant la friture. Nous les séchons et nous les faisons frire à environ 170 à 180 degrés Celsius.
Pendant ce temps, nous faisons bouillir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans une autre poêle nous mettons l'huile d'olive et le vinaigre et nous porte à ébullition. Nous salons le liquide, et nous vérifions si le sel est OK. Nous ajoutons les aubergines, les gousses d'ail, le paprika, le laurier et le romarin, nous baissons la température et nous faisons cuire 2 minutes.
Nous laissons le tout refroidir dans le liquide d'escabèche et nous le mettons dans le réfrigérateur.
Nous attendons 24h et nous mangeons les aubergines en les garnissant avec de fleurs de romarin.
