Un plat monumental, un grand succès de mon restaurant
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- sel
- 2 petites seiches d'environ 250 g chacune
- 100 g de petites crevettes bon marché
- 150 g de petits pois (mieux frais)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- huile d´olive EV
- 2 pommes de terre moyennes
- aneth frais
Chaque fois que je prépare ce plat, je deviens émotif, car je me souviens de l'époque de mon resto à Athènes. Ce plat était un classique (avec la brandade et le boeuf aux champignons sauvages) et il faisait partie de mon menu chaque année.
Bien sûr, les pois frais sont meilleurs que ceux surgelés, mais en général, les pois peuvent très bien être congelés. Ils ont une peau externe qui protège leur chair tendre de la glace, de sorte qu'ils ne se brûlent pas, comme les autres légumes. Lorsque je cuisine des pois, j'utilise souvent un peu de sucre pour intensifier leur arôme sous-sucré et les rendre encore plus agréables.
Commençons.
Nous nettoyons les mollusques, nous enlevons l'encre, l'os, le ventre et la tête des seiches et nous coupons le corps en morceaux et les tentacules en deux. Nous portons à ébullition une petite casserole d'eau salée, nous ajoutons la feuille de laurier et nous faisons cuire la seiche, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Nous devrions commencer à la contrôler après 50 minutes, mais elle peut avoir besoin de plus de temps. Nous tendons et gardons de côté.
Pendant ce temps, dans une autre casserole avec de l'eau bouillante, du sel et du sucre, nous faisons bouillir les petits pois pendant environ 3 à 6 minutes. Le temps exact dépend de la taille, de la fraîcheur (les pois frais ont besoin de plus de temps que les surgelés) et de l'âge des pois (les pois tardifs ont besoin de plus de temps que les premiers). Si nous utilisons des pois surgelés, nous devons les décongeler complètement avant de les faire bouillir.
Pendant ce temps nous épluchons les pommes de terre, nous les coupe en morceaux et nous les mettons dans une marmite avec de l'eau froide salée. Nous portons à ébullition, nous baissons le feu à moyen et nous faisons cuire les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Nous préchauffons le four à 220 degrés Celsius.
Dans un grand plat au four, nous ajoutons les seiches et les pommes de terre et nous les cuissons environ 10 minutes. Les 3 dernières minutes de cuisson, nous ajoutons les petites crevettes.
Nous retirons le plat du four, nous ajoutons les petits pois et un peu plus d'huile d'olive et nous remuons. Nous vérifions la salinité.
Nous mettons dans des assiettes, nous garnisons d'aneth frais et nous servons.
