Beaucoup de gens aiment les fruits de mer. Et vous?
ingrédients pour 4 portions (coût environ 8€ pp)
- sel
- 4 petites seiches d'environ 250 g chacune
- 1,2 litre de bouillon de poisson ou de légumes, légèrement salé
- 1 feuille de laurier
- huile d´olive EV
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 320 g de pâtes fideos ou autres pâtes similaires (comme les maccheroni et les sedanini)
- parpika de la Vera
- Origan frais
Les mollusques sont les êtres vivants les plus communs des mers. On estime qu'environ 23% des animaux marins appartiennent à cette catégorie. Les principaux représentants ? Poulpes, seiches et calamars.
Tous ces genres, au cours de leur évolution, ont perdu leurs coques extérieures dures et font partie de la classe des Céphalopodes. Comme leur nom l'indique, ces animaux n'ont deux parties visibles. La tête (kefali en grec) et les "jambes" (Podia).
Beaucoup de gens pensent que les calmars et les seiches sont les mêmes animaux, mais ils se trompent. Voyons leurs principales différences :
a) Les calamars dans leur corps ont une structure flexible en forme de plume, tandis que les seiches ont une coquille interne plus grande
b) Les calamars ont un corps en forme de torpille par rapport au corps plus large de la seiche.
c) Les calamars peuvent être énormes, tandis que les dimensions des seiches sont limitées.
d) L'encre de calamar est plus forte et particulière que l'encre de seiche, qui est plus courante.
e) La chair de la seiche est considérée comme meilleure que celle du calamar. Elle est préférée pour les préparations plus lentes, car elle conserve son arôme même s'elle est cuite longtemps, tandis que le calamar est meilleur pour les fritures, les grillades et les méthodes de cuisson plus rapides.
Les cuisiniers ibériques utilisent une technique différente de la commune pour préparer les pâtes, similaire à celle qu'ils utilisent en Italie pour les spaghetti all' assassina. Les fideos, comme on appelle ces pâtes, sont au départ plus ou moins frites ou rôties au four et puis cuites en bouillon.
Les fideos espagnols ne sont pas aussi minces que les italiens. Surtout ceux que nous utilisons aujourd'hui (les gruesos) sont comme les macaronis bien connus, qui sont utilisés pour le célèbre plat américain mac ´n cheese.
Après ces informations, cuisinons notre plat, en commençant par la seiche. Nous nettoyons les mollusques, nous enlevons l'os, l'estomac et la tête des seiches et nous découpons le corps en morceaux. Nous portons à ébullition une casserole avec de l'eau salée, nous ajoutons la feuille de laurier et l'oignon et nous faisons cuire la seiche jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Nous devons commencer à contrôler après 50 minutes, mais elles peuvent avoir besoin de plus de temps. Nous tendons et gardons de côté.
Nous faisons chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et nous mélangeons les pâtes, en les retournant constamment pour les recouvrir d'huile (cela ne prend pas beaucoup de temps, juste 1 ou 2 min), jusqu'à ce qu'elles aient une couleur légèrement dorée, en faisant attention pour qu'elles ne brûlent pas.
Nous ajoutons ensuite à la poêle l'oignon déjà cuit, coupé en petits morceaux et la concentré de tomate. Lorsque la préparation commence à virer au rouge foncé, nous ajoutons une louche de bouillon et les seiches.
Nous continuons d'ajouter des louches de bouillon bien chaud (comme pour le risotto, mais un peu plus tôt à chaque fois), jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Al dente bien sûr.
Nous mettons dans des assiettes, nous ajoutons du paprika, nous garnisons d'origan frais et nous servons.
