Un autre plat célèbre de la cuisine italienne
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- sel
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 petite céleri-rave
- 1 oignon
- 12 tiges de blettes rouges
- 12 feuilles de blettes rouges
- huile d´olive EV
- 100 g de pâtes fraîches
- 1,2 litre de bouillon de poulet ou de légumes (fait maison)
- Gouttes de citron
La soupe minestrone a d'innombrables versions. Chaque famille a sa ou ses versions, avec ou sans haricots, avec ou sans tomates, avec petits pois, chou-fleur, brocoli et bien d'autres ingrédients.
Habituellement, cette soupe contient des ingrédients plus solides que la mienne, car selon la tradition, elle doit aussi être copieuse, mais je préfère utiliser des portions plus petites. C'est pourquoi la quantité de pâtes est relativement faible.
Ainsi, dans une marmite avec de l'eau très chaude salée nous commençons à bouillir, carottes, branches de céleri, céleri rave, oignon et tiges de blettes, le tout coupé en dés plus ou moins gros. Nous faisons bouillir chacun séparément, afin de les aider à conserver leur couleur d'origine et de les retirer au bon moment. Attention : Les légumes doivent être très bien cuits et assez tendres.
Nous coupons également en gros morceaux les feuilles de blettes et nous les blanchissons pour une minute.
Nous préparons 100 gr de pâtes fraîches sans oeufs comme nous avons appris ici. Nous passons les pâtes de la machine en arrêtant à la dimension 4, car nous voulons que la couche des pâtes soit relativement fine.
Nous disposons les pâtes sur une surface en bois et nous commençons à les découper en très petits triangles qui n'ont pas exactement la même forme. Maltagliati en italien signifie mal coupé. Ce mot est utilisé pour les formes de pâtes qui ne sont pas égales et ont des dimensions légèrement différentes mais la même épaisseur.
Nous faisons bouillir les maltagliatini dans une casserole avec de l'eau salée, pendant une minute seulement, car les pâtes continueront à cuire dans le bouillon. Lorsqu'elles sont prêtes, nous les égouttons et nous les lavons à l'eau courante, afin d'enlever leur amidon externe qui altérerait la couleur du bouillon.
Nous chauffons le bouillon en ajoutant du sel et aussi les ingrédients solides. Nous cuisinons pendant environ 1 ou 2 minutes
Nous servons la garniture avec de l'huile d'olive abondante et quelques gouttes de citron.
