Ce gâteau est très tendre et juteux, grâce à l'utilisation de la méthode en deux étapes et à l'ajout de l´ huile d´olive
ingrédients pour 8 portions généreuses (coût total environ 6€ avec des produits bio)
- 100 g de beurre
- 80 g d'huile d'olive
- 120 g de cassonade
- 30 g de miel des fleurs
- 4 oeufs
- une pincée de sel
- 200 g de farine T45
- 12,5 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées + quelques feuilles entières frites pour décorer
- Ecorces d'oranges et/ou autres agrumes confites pour la garniture
- 4 cuillères à soupe de sucre glace et quelques gouttes de citron pour faire un glaçage
Dans cette recette, j'utilise moitié beurre, moitié huile d'olive pour deux raisons :
La première est que j'utilise l'huile d'olive comme moyen de transférer la saveur de la sauge à la pâte. Les feuilles de sauge sont souvent trop dures pour une pâte veloutée.
La seconde est de produire un gâteau plus tendre et juteux, et aussi pouvoir baisser le sucre, tout en gardant la saveur beurrée du gâteau.
J´ai fait la pâte, en utilisant la méthode de deux étapes, qui ne fait pas tellement lever le gâteau, mais produit un gâteau beaucoup plus tendre et agréable. Pour compenser le manque d'aération (produit avec la méthode de crémage classique), j'ajoute de la levure chimique.
Si nous voulons supprimer complètement le beurre, nous devons utiliser 160 ml d'huile d'olive et ajouter 20 ml de liquide en plus, dans ce cas du jus d'orange (100 ml au lieu de 80).
Si nous ne voulons pas utiliser de miel, nous augmentons le sucre à 160 g au lieu de 120 g.
Nous pouvons également utiliser des mandarines à la place des oranges.
Alors, commençons.
La veille, nous versons l'huile d'olive dans une casserole et nous ajoutons 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées. Nous la réchauffons en la plaçant dans le four à 150 degrés Celsius pendant environ 10 min, puis nous éteignons le four et la laissons à l'intérieur pour infuser, jusqu'à ce que l'huile refroidisse. Le lendemain matin, nous jetons les feuilles de sauge.
Nous faisons fondre le beurre.
Nous ajustons la grille du four en position basse - médiane et nous préchauffons le four à 175 degrés pour une fonction statique. Nous graissons un moule Bundt de 23 cm en prenant soin de ne pas laisser de taches sans lubrification et nous saupoudrons de farine partout.
Pour préparer la pâte, nous fouettons légèrement les ingrédients liquides, c'est-à-dire l'œuf (avec une pincée de sel), l'huile, le jus d'orange et le miel.
Dans le bol du mixeur, noius tamisons tous les solides ensemble, nous ajoutons le zeste d'orange, le beurre fondu et la moitié du mélange liquide et nous battons à basse vitesse, jusqu'à ce que les solides sont humides. Nous augmentons la vitesse à moyenne-élevée et nous battons pendant 1 minute pour aérer le mélange et développer la structure du gâteau.
Nous ajoutons ensuite le reste de mélange liquide en deux fois, en battant pendant 20 secondes à chaque fois.
Nous versons la pâte dans la forme préparée et la faisons cuire pendant 30 à 35 minutes dans le four préchauffé.
Quand le gâteau est prêt nous le laissons refroidir 20 min, puis nous le démoulons et nous le posons sur une grille légèrement graissée.
Pendant ce temps, nous préparons un glaçage simple en faisant fondre à feu très doux 4 cuillères à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron et en fouettant jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, nous ajoutons progressivement plus de gouttes de jus de citron, pour ajuster l'épaisseur. Le glaçage doit être épais, mais toujours coulable. Nous arrosons le glaçage sur le dessus du gâteau, alors qu'il est encore chaud et nous le laissons refroidir complètement.
Nous garnissons d'écorces d'oranges confites et de feuilles de sauge frites sur lesquelles nous déposons de petites perles de glaçage.
