Nous vous souhaitons un joyeux Noël et une bonne soupe chaude !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 3€ pp)
- sel
- 100 g de viande hachée de veau
- 100 g de viande hachée de porc
- 2 tranches de prosciutto
- 20 g de parmesan
- 1 gousse d´ail
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'épices très bien moulues (un mélange de cannelle, quatre-épices, muscade, gingembre et clous de girofle)
- 100 g de pâtes, coupées en formes de Noël (étoiles, cœurs, arbres, etc.)
- 1,2 litre de fond de veau ou de jambon
- huile d´olive EV
- Poivre noir
- Persil frais
- Gouttes de citron
Je ne me souviens d'aucun repas de Noël qui n'ait commencé par une soupe. La soupe du jour de Noël est une tradition, une institution et chaque cuisinier veut présenter un plat plein de couleurs et d'épices. Les épices sont caractéristiques de Noël, les thés et les gâteaux de l'époque regorgent souvent de cannelle, de clous de girofle et de gingembre.
En Europe du Sud, de nombreux cuisiniers préparent de très petites boulettes de viande pour les soupes de Noël. Personnellement, je les aime, si elles sont molles et humides et je les déteste si elles sont dures et sèches.
Ayant toutes ces choses en tête, nous préparons la soupe de Noël que je vous propose.
Nous commençons par le stock. Pour préparer le bouillon de jamón, nous blanchissons d'abord l'os du jamón (ou du jambon fumé local) pendant environ 5 minutes, puis nous changeons l'eau et en partant du froid, nous mijotons l'os avec une carotte, un poireau et une pincée de cannelle pendant environ 2 heures. Un os suffit pour environ 3 litres de bouillon. Si nous ne trouvons pas d'os de jambon, nous utilisons du fond de veau. Fait maison bien sûr.
Nous préparons ensuite les petites boulettes de viande. Nous hachons l'ail et les tranches de prosciutto et nous les mélangeons avec la viande de veau et de porc, le fromage parmigiano (très finement râpé), l'œuf, un peu de sel et de poivre et la moitié des épices. Nous commençons à pétrir le mélange. Nous NE pétrissons PAS intensément, car le pétrissage intense provoque l'extraction de la protéine myosine, ce qui rendra nos boulettes de viande dures et désagréables.
Nous commençons à façonner les boulettes de viande, en préparant de minuscules, pas plus grandes que nos ongles. Nous allons ensuite légèrement les frire ou les rôtir. C'est un point crucial, car si les petites boulettes sont dures et trop cuites, la soupe sera décevante. Ainsi, nous ne dorons pas les boulettes de viande et nous arrêtons de les cuire lorsqu'elles deviennent beiges.
Nous chauffons très bien le bouillon en ajoutant un peu de sel et les épices restantes. Nous ajoutons les petites boulettes de viande et nous faisons cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps nous faisons bouillir les pâtes spéciales aux couleurs de Noël, nous vous avons présenté ici, dans une casserole d'eau salée, pendant 2 minutes seulement. Nous les égouttons et nous les lavons sous l'eau courante, afin d'enlever l´ amidon extérieur qui gâcherait la clarté du bouillon.
Nous ajoutons les pâtes dans le bouillon et nous continuons l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Nous servons garnissant avec de l'huile d'olive abondante, du poivre noir, du persil haché et quelques gouttes de citron.
