L'une des salades les plus célèbres du monde exige le RESPECT.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 8€ pour 2 salades)
- 2 paquets de 125 gr de mini mozzarella en saumure
- 30 tomates cerises
- 30 feuilles de menthe
- Pignons de pin torréfiés
- Huile d´olive EV
- Sel
- poivre noir (facultatif)
Tout d'abord, une question d'esthétique: Aimez-vous les «salades caprese» touristiques, préparées par des cuisiniers misérables surtout aux îles? Ceux avec des tomates industrielles, insipides et aqueuses qui ressemblent à un drapeau italien ? Si vous l'aimez, ce n'est pas la recette qu'il vous faut.
La salade caprese peut être un excellent plat si nous utilisons des ingrédients de première qualité et évitons de mettre en pratique nos compétences en décoration de niveau primaire.
Quels sont ces ingrédients ?
a) Huile d'olive extra vierge, bio bien sûr. Pour ce plat, je préfère une huile douce qui permet de faire ressortir les arômes pas trop puissants de la mozzarella et des tomates cerises.
b) Mozzarella (la normale ou celle en petits morceaux) en saumure. Et bien sûr Italienne. C'est la seule mozzarella acceptable. Pas les danoises ou les allemandes.
c) Tomates ou tomates cerises biologiques et PRÉ-SALÉES.
d) Herbes fraîches, généralement du basilic, mais aussi de la menthe ou de la menthe verte.
Alors, nous commençons par laver et couper en deux dans le sens de la largeur les tomates cerises. Nous coupons également leurs bords, afin de créer une surface plane.
Après cela, nous les salons bien et nous les mettons dans une passoire pendant une demi-heure. Ainsi les tomates perdront de l'eau et développeront leur arôme.
Ensuite, nous séchons légèrement les tomates et les morceaux de mozzarella et nous commençons à les poser dans les assiettes avec les herbes fraiches.
Pour cette salade, j'ai utilisé des feuilles de menthe fraîche, car je pense qu'elles sont une bonne alternative au basilic.
Les pignons de pin grillés donnent au plat la texture désirée et avec l'huile d'olive, le sel et - si nous voulons - le poivre font la "vinaigrette" de notre salade.
