Un plat copieux, coloré et sain
ingrédients pour 4 portions (coût environ 3€ pp)
- sel
- 150g de haricots cannellini
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon
- une poignée de sauge
- huile d´olive EV
- 4 gros œufs bio
- Huile de tournesol EV pour frire
- 4 grandes tranches de jamón serrano
- Poivre noir
- 50 ml de miel, de préférence pas trop sucré
Je prépare ce plat au moins une fois par mois, ma femme l´ adore. C'est très très savoureux. J'utilise des haricots catalans de Santa Pau, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des haricots canellini.
Alors, nous commençons à préparer les haricots, en les faisant tremper la veille dans de l'eau minérale (sans gaz) ou filtrée.

Le lendemain nous égouttons les haricots, nous les mettons dans une marmite pleine d'eau froide et nous portons à ébullition. Après environ 5 minutes, nous allons voir de l´ écume à la surface de l'eau. Avec une écumoire, nous commençons à enlever l´ écume, jusqu'au moment où les grains cessent de produire plus. Nous re-égouttons les haricots et nous les lavons sous l'eau courante. ACHTUNG-ACHTUNG (ATTENTION-ATTENTION) Nous ne n´ utilisons pas du bicarbonate. JAMAIS. Le bicarbonate est interdit à la cuisine digne. Il provoque que la peau des haricots casse et ainsi leur amidon sale et brouille toute la préparation
Nous mettons les haricots dans un sac à légumes, nous remplissons une marmite d'eau froide filtrée ou minérale et nous mettons le sac avec les haricots. Nous portons à ébullition et, toute de suite nous réduisons le feu à très doux. Nous laissons les haricots mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous enlevons les haricots et nous les gardons de côté.

Pendant ce temps, nous préparons les parties aromatiques du plat, en sous-cuisant dans l'huile d'olive la carotte, coupée en tout petits dés et l'oignon, coupé en rondelles. Les légumes doivent également être tendres et juteux. Nous sous-frissons également les tranches de jamón, coupées en petits morceaux et la sauge. Nous voulons qu'ils soient croustillants. Lorsque tout est prêt, nous mélangeons soigneusement les haricots, la carotte, l'oignon, les morceaux de 2 tranches de jambon, la sauge et les graisses et huiles restantes. Nous les faisons revenir une minute.
Dans une petite poêle avec beaucoup d'huile de tournesol, nous faisons frire les œufs, un à la fois, nous voulons créer un blanc d'œuf croustillant, tout en gardant le jaune liquide. Nous ajoutons du sel et du poivre juste après la cuisson de chaque œuf.
Nous mettons le mélange de haricots dans l'assiette et à côté un œuf au plat avec du miel, dilué avec un peu d'eau tiède. Nous garnissons avec le reste deux tranches de jamón.
