La Camargue est une région merveilleuse du sud de la France avec des chevaux, des cow-boys et une variété de riz unique
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- Sel
- 200 g de riz rouge de Camargue
- Un calmar d'environ 600 g
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poisson
- 300 ml de sauce de tomate (passata)
- huile d´olive EV
- 1 feuille de laurier
- le zeste d'1 grosse orange
- fenouil ou aneth frais
Généralement, je n'aime pas les céréales intégrales. Je sais qu'elles sont plus saines que les "blanches", car leurs fibres sont bénéfiques pour la santé humaine, mais je ne les utilise pas souvent, même si je suis un cuisinier pro-santé. Mais le riz rouge de Camargue est très savoureux et aussi très attractif. Sa couleur rouge est unique et se distingue facilement.
Outre son fameux riz, la Camargue possède également des lagons pleins de fruits de mer, j'ai donc décidé d'associer le riz avec quelques calamars et une sauce tomate relativement simple. Les calamars congelés sont plus faciles à cuisiner, mais les frais nous aideront à préparer un bien meilleur plat.
Pour préparer ce plat, nous devons faire trois choses simultanément (ne vous inquiétez pas, c'est très facile):
a) Cuire le calamar. Nous nettoyons un gros calamar, nous enlevons le siphon, la tête et les tentacules et nous découpons le corps en anneaux. Nous les séchons. Nous préchauffons une casserole avec de l'huile d'olive EV et nous faisons frire doucement les rondelles pendant une minute ou deux. Nous ajoutons un demi-litre de bouillon (chaud) et un peu de sel et nous laissons le calamar mijoter jusqu'à ce qu'il soit très très tendre. Nous devons commencer à le vérifier après 40 minutes, mais il peut prendre plus de temps.
b) Préparer le riz. Nous portons à ébullition un litre de bouillon, nous ajoutons la feuille de laurier et environ 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive EV. Nous ajoutons le riz, nous baissons immédiatement le feu, nous couvrons à moitié la casserole et nous laissons le riz cuire, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux (environ 45 minutes)
c) Préparer la sauce. Nous coupons le poireau en fines tranches et nous le faisons revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous ajoutons les gousses d'ail hachées et après une minute la passata de tomates. Nous salons la sauce et nous laissons mijoter 10-15 minutes. Nous ajoutons le zeste d'orange et nous retirons du feu. Nous mélangeons la sauce avec les calamars.
Quand tout est prêt, nous égouttons le riz et nous le mettons dans des plats en continuant avec les calamars en sauce. Nous décorons avec les herbes fraîches et nous servons.
