Ce plat au appelation étrange (calzagatti signifie chaussettes de chat) est une façon italienne pour “recycler" la polenta
ingrédients pour 20 pièces – 4 portions (coût environ 2,5 € pp)
- Sel
- 150 g de farine de polenta
- 1 litre de bouillon de légumes (fait maison)
- 40 g de parmesan
- 40 g de beurre
- une botte d'épinards ou de blettes
- 4 tranches de prosciutto
- 150 g de haricots secs, déjà bouillis
- Huile de tournesol EV pour frire
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate
- Paprika
J'adore la polenta, "c'est toujours dans ma tête", comme dirait le grand Elvis. Je n'oublierai jamais les polentas à la truffe ou aux champignons sauvages que j'ai mangées en Italie. La polenta bien faite est un excellent plat d'accompagnement. Savez-vous vraiment comment la préparer ?
La première chose que vous devez faire est de éviter suivre les instructions écrites sur l'emballage. En fait, il faut toujours éviter cette mauvaise habitude. Les industries agro-alimentaires, afin de promouvoir leurs produits et de les présenter comme faciles et aussi rapides à préparer, proposent de les cuire moins que le temps réellement nécessaire. La polenta spécialement a la mauvaise réputation d'être une préparation «fatigante», alors quoi de plus simple pour les industries de baisser la quantité d'eau nécessaire et par conséquent le temps de cuisson?
Par conséquent, la polenta doit être cuite avec un équivalent en eau d'au moins 6 fois la quantité de semoule. Et encore mieux si faite avec du bouillon, au lieu de l'eau.
La polenta doit, elle aussi, être enrichie d'ingrédients aromatiques, il ne faut pas oublier que la polenta est une semoule de maïs et rien de plus. Ainsi, le beurre ou l'huile, le prosciutto ou la pancetta, le parmesan ou le grana, les herbes, les épices, les champignons (de qualité) et les légumes rendront votre polenta environ 1,543 fois meilleure.
Alors, il faut tout d'abord faire bouillir l'eau, minérale ou filtrée bien sûr. Ou, mieux encore, le bouillon. Nous le salons légèrement et nous commençons à ajouter la polenta, en remuant avec le fouet. Nous portons à ébullition et nous baissons immédiatement le feu. Nous continuons à cuire et à remuer la polenta jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par la semoule. Juste avant la fin de la cuisson, nous ajoutons les ingrédients améliorants : Fromage, beurre, prosciutto, comme nous l'avons fait aujourd'hui, etc. Nous corrigeons la salinité et nous ajoutons, à volonté, des épices.
Nous avons alors au moins 3 options :
a) Manger la polenta «mouillée et liquide» comme un plat d' accompagnement. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas avoir ajouté de prosciutto
b) Verser la polenta dans un grand plat à four et attendre qu'elle refroidisse complètement. Nous coupons ensuite la polenta en triangles et nous la faisons griller
c) Préparer des croquettes frites de polenta. Nous ajoutons des haricots déjà bouillis (faits maisons naturellement), nous faisons également bouillir les légumes à feuilles (blettes ou épinards), nous les égouttons bien et nous les coupons en petits morceaux.
Lorsque la polenta est prête et avant qu'elle ne refroidisse, nous mélangeons les haricots et les légumes à feuilles et nous étendons le mélange dans une casserole pour refroidir.
Une fois la polenta complètement refroidie, nous coupons le mélange obtenu en petits morceaux d'environ la taille d'une croquette et nous les faisons frire dans de l'huile de tournesol chaude à 190 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une petite portion de sauce tomate (nous mélangeons la «poulpe» de tomate avec du sel, du paprika et de l'huile) apporte couleur, acidité et fraîcheur à notre préparation. Nous servons immédiatement.
