Les dattes de mer sont difficiles à trouver, mais vous pouvez aussi utiliser un autre type de fruits de mer !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 6€ pp)
- 800 g de dattes de mer
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre de fumet de poisson
- Sofregit déjà fait, sinon : a) 1 oignon moyen, b) Huile d'olive EV c) 1 tomate
- Une poignée de champignons sauvages séchés
- Quelques fils de safran
- Sel
- huile d´olive EV
- Persil
Ayant déjà préparé sofregit en grande quantité, lorsque on a beaucoup de temps et en le gardant à basse température, on peut réduire le temps de préparation du repas. Sinon, il faut faire revenir l'oignon dans l'huile et ajouter ensuite la tomate en morceaux et frire pour doucement pour 1 heure!
La principale différence entre les risottos et les plats du riz espagnols est que dans les derniers nous lavons très bien le riz sous l'eau courante, puisque le résultat soit un plat presque soupe (en riz caldoso) ou très sec (en riz seco) et jamais crémeux. Pour la même raison le riz n'est pas remué pendant les préparations et le bouillon est utilisé tout à l'avance. Alors, commençons.
Nous préchauffons légèrement un grand wok ou une cocotte et nous ajoutons le sofregit, ½ cuillère à soupe par personne. Nous lavons bien le riz et nous l'ajoute dans la casserole.
Nous déglaçons avec le vin et nous ajoutons les champignons, le safran et le bouillon chaud. Nous contrôlons le sel.
Nous laissons le riz bouillir à basse température jusqu'à ce qu'il soit al dente. Si le résultat est trop épais, nous rajoutons du bouillon. Si, au contraire, il est encore trop aqueux, nous en retirons une partie liquide.
Pendant ce temps, nous cuisons à la vapeur les dattes de mer, comme nous le faisons avec les moules communes.
Au stade final, nous servons le riz dans une assiette creuse avec les moules dessus, et nous saupoudrons de persil frais.
