Dans le sud de l'Italie l'utilisation des agrumes en cuisine est très courante, aujourd'hui nous allons voir un premier exemple
ingrédients pour 4 portions (coût environ 1€ pp)
- Sel
- 320 g de bucatini
- 8 tomates cerises jaunes coupées en deux
- 1 gousse d´ail
- Huile d'olive EV (de goût léger)
- Thym frais
- zeste d'orange
Vous êtes-vous déjà demandé quels sont les plus beaux arômes de la nature ? Peut-être rose? Jasmin? Je ne sais pas mais je sais où trouver les arômes les plus étonnants pour cuisiner. Aux zestes d'agrumes.
Dans ma cuisine, les zestes d'orange, de citron et de mandarine sont des substances fondamentales. Alors je prépare souvent, des pâtes, des risotti et même des pizzas frites aux arômes d'agrumes.
En hiver, j´utilise de l'orange ou de la mandarine fraîches, tandis qu'en été, j'utilise du zeste séché. Où pouvons-nous la trouver? J'épluche les agrumes (biologiques) que j'utilise pour le jus du petit-déjeuner quotidien. Je mets (une partie) des pelures dans le déshydrateur et une fois refroidies, je les broie dans le moulin à café et je les garde au réfrigérateur pendant les mois d'été et d'automne lorsque je ne trouve pas d'oranges et de mandarines fraîches.
Hier, j'ai trouvé au marché bio des tomates cerises jaunes, j'en ai acheté. Elles sont généralement plus douces que les rouges et nécessitent donc une cuisson minimale.
Ayant les ingrédients de base j'ai commencé à préparer mes pâtes.
À partir d'une poêle froide, j'ai fait frire une gousse d'ail (écrasée et non pelée) dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'ai enlevé la partie solide et j'ai ajouté les tomates cerises coupées en deux. Je les fais sauter juste une minute
Pendant ce temps, j'ai fait bouillir de l'eau salée dans une casserole. J'ai ajouté les bucatini jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Lorsque les pâtes étaient prêtes, je les ai portées dans la casserole pour le processus de "mantecare". Alors, j'ai ajouté une louche d'eau bouillante et j'ai commencé à remuer les pâtes afin de créer une "sauce" avec l'huile, l'eau bouillante et l´ amidon des pâtes.
J'ai ajouté le zeste d'orange et le thym frais et j'ai mis dans des assiettes.
Ces pâtes ont des arômes légers qui, à mon avis, ne sont pas compatibles avec le fromage. Si vous souhaitez ajouter un peu de goût protéiné au plat, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du beurre, l'ami proche de l'orange.
