La texture des choux est importante. S'ils ne sont pas assez cuits, ils seront durs. S'ils sont trop cuits, ils auront mauvaise mine.
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- 500 g de choux de Bruxelles
- 350 g de poitrine de porc (pancetta)
- 1 oignon moyen
- Sel
- Graisse de porc
- Persil
- Poivre concassé
Les légumes Brassica (choux de Bruxelles-brocoli-chou-fleur) font un excellent accord avec le porc, en particulier les parties grasses comme la poitrine. Essayons un plat facile et extra savoureux.
Tout d'abord, nous devons faire cuire la poitrine. Nous la mettons dans un plat allant au four couvert, nous la salons et nous la faisons rôtir pendant environ 2 heures à 160 degrés Celsius.
Ensuite, il faut bien cuire les choux de Bruxelles.
– Que signifie « bien cuir » ? Tu dois l'expliquer.
– Les choux de Bruxelles doivent être très frais (au fil du temps, ils deviennent durs) et si possible petits ou moyens. S'ils sont très petits nous pouvons les garder entiers, sinon nous les coupons en deux, à la verticale. Nous faisons bouillir beaucoup d'eau et nous la salons très bien, environ 1 cuillerée pour chaque litre d'eau. La grande quantité de sel nous aide à maintenir la couleur verte et rend les choux tendres et onctueux. Nous faisons bouillir les choux par lots. Le temps total doit être de quelques minutes. 3, 4, 5 selon la taille, la fraîcheur et la variété.
Pendant ce temps, nous sous-frissons les tranches d'oignon et nous coupons finement la poitrine déjà rôtie. Nous l'ajoutons dans la poêle et nous la faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, mais toujours grasse à l'intérieur.
Nous ajoutons de la graisse de porc (nous pouvons utiliser la graisse de la poitrine) et les choux et nous faisons sauter 1 minute ou 2.
Nous terminons par un peu de persil haché et de poivre concassé.
