Cheek to cheek!
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- Sel
- 1 kg de joues de boeuf
- huile d´olive EV
- 16 châtaignes
- 8 abricots secs
- 8 prunes séchées
- 20 g de trompettes de la mort sechées
- 30 g de beurre
- Thym frais
- Poivre rose
– Heaven, I’m in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak …………
- Qu'est-ce que tu dis ????
– Je chante parce que le plat d'aujourd'hui est extraordinaire, fantastique, l'un de mes meilleurs plats de viande. Alors je chante la célèbre chanson classique ……..
Les gens sont étranges, comme chantaient les Doors. Ils paient des centaines d'euros pour acheter des bœufs japonais, alors qu'ils snobent des morceaux de viande merveilleux et très bon marché, comme les joues des animaux.
– Tu as tort. Les steaks de bœuf se préparent facilement en quelques minutes, tandis que les joues demandent beaucoup de temps et beaucoup de préparation !!!
- Et alors? Baiser dans des bordels est aussi plus facile que de poursuivre une femme. Tu le préfères aussi? Sans douleur, il n'y a pas de gain, comme le considéraient les anciens Grecs (τα αγαθά κόποις κτώνται). Bon, tu peux faire comme tu veux, je vais préparer des joues de boeuf.
Les joues peuvent être cuites parfaitement avec un cuiseur de précision. Donc, si nous avons une cuiseur de précision, nous nettoyons d'abord les joues, en éliminant toutes les parties dures de leur surface, nous les coupons en morceaux, nous les graissons légèrement, en ajoutant également un peu de sel, ainsi que l'herbe fraîche de notre choix et nous les scellons dans un sac. Nous les cuisons ensuite pendant 48 heures à 65 degrés Celsius.
Si nous n'avons pas de cuiseur de précision, nous devons pré-saler les joues de la veille pour les attendrir, et le lendemain nous devons les laver et les essuyer. Nous les faisons ensuite dorer dans une poêle bien chaude, plus que d'habitude. Nous préchauffons le four à 180 degrés, nous les mettons dans une casserole recouverte de papier d'aluminium, et nous les faisons rôtir jusqu'à ce qu'ils soient très très tendres (plus de 3,5 heures).
Lorsque les joues sont cuites, nous enlevons le papier d'aluminium, nous augmentons la température du four et nous les faisons rôtit encore 20 minutes.
Pendant ce temps, nous préparons le reste des ingrédients. Nous faisons bouillir et peler les châtaignes et nous faisons tremper les fruits secs et les champignons.
Nous mélangeons le jus des joues du sac sous vide ou de la casserole, nous ajoutons le beurre et l'eau de trempage des champignons et nous portons à ébullition. Nous ajoutoms un peu de sel et les ingrédients d'accompagnement (champignons, châtaignes et fruits secs) et nous laissons mijoter, jusqu'à avoir une sauce relativement dense. Nous pouvons aussi ajouter du vin rouge ou du vermouth.
Nous mettons les parties végétales dans des assiettes et dessus la viande, nous ajoutons un peu de sauce, du poivre rose et du thym frais et nous servons.
