On peut créer d'excellents plats, si il y a des haricots de qualité
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- sel
- 400 g de petites crevettes
- 200 g de petits haricots blancs
- huile d´olive EV
- 1/2 petit poivron rouge
- sauce aïoli faite avec 2 gousses d'ail, un jaune d'oeuf et 200 ml d'huile de tournesol EV
- thym frais
- Paprika
Je vous ai déjà parlé des fameux haricots catalans de Santa Pau mais dans chaque pays il existe d'excellentes variétés de haricots.
En Italie, il y a les borlotti di Saluggia et les canellini di Atina, en Grèce les géants et les éléphants de Prespes et aussi les vanilles de Feneos, en France les Cocos et les haricots aux yeux noirs et bien d'autres encore.
Des haricots de bonne qualité, s'ils sont bien préparés, peuvent nous guider vers un bon plat comme celui que nous allons préparer aujourd'hui.
Donc, il faut d'abord acheter des haricots «frais», c'est-à-dire des haricots récoltés la même année. Si bio, c'est encore mieux. Les vieux grains sont trop durs et secs, et ils ne peuvent pas être cuits uniformément, car leur vieillesse et leur situation très sèche créent des "points durs".
La veille, nous trempons les haricots dans de l'eau minérale ou filtrée.
Le lendemain nous mettons les haricots dans une grande marmite pleine d'eau froide et nous portons à ébullition. Après environ 5 minutes, nous allons voir de l´ écume à la surface de l'eau. Avec une écumoire, nous commençons à retirer l´écume jusqu'au moment où les grains cessent de produire. Cette écume est celle qui provoque les problèmes gastriques connus.
Nous sortons les haricots de l'eau sale et nous les nettoyons sous l'eau courante. Nous mettons les haricots dans un filet de cuisson.
Nous mettons les haricots dans un sac à légumes, nous remplissons une marmite d'eau froide filtrée ou minérale et salée et nous mettons le sac avec les haricots. Nous portons à ébullition et, toute de suite nous réduisons le feu à très doux. Nous laissons les haricots mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous enlevons les haricots et nous les gardons de côté.
Nous mettons de l'eau salée dans une autre marmite et nous faisons bouillir les petites crevettes pendant environ 2 minutes.
Nous préparons ensuite la sauce aïoli. Vous souvenez-vous comment ? Nous battons au mixeur plongeant deux gousses d'ail avec un peu de sel, un jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe d'eau puis nous commençons à ajouter 200 ml d'huile de tournesol EV jusqu'à créer une émulsion. C'est tout!!!!!
Lorsque l'aïoli est prêt, nous préchauffons un wok et nous ajoutons juste un peu d'huile d'olive. Nous ajoutons le poivron haché et après 2 minutes les crevettes et nous les faisons sauter pendant 1 minute de plus. Nous ajoutons les haricots et nous continuons pendant 30 secondes de plus.
Nous mettons les haricots et les petites crevettes dans des assiettes, nous ajoutons la sauce aïoli, le paprika et le thym frais et nous servons.
