Les pâtes fraîches rehaussent de nombreux plats et leur donnent une touche luxueuse
ingrédients pour 4 portions (coût environ 5€ pp)
- Sel
- 400 g de pâtes fraîches sans oeufs ou 320g de bavette sèches
- 300 g de petits encornets
- 800 ml de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 8 tomates cerises
- 1 piment rouge en petits morceaux
- 10 g de pignons de pin torréfiés
- 20 g de raisins secs
- huile d´olive EV
- fenouil frais
Il est difficile de trouver des petits encornets, surtout si vous ne vivez pas près de la mer. Dans ce cas, vous pouvez acheter des encornets communs frais et les couper en morceaux. Les petits encornets (bébés) sont moins chers que les communs. Probablement parce qu'il est plus difficile de les nettoyer et de les préparer car elles contiennent aussi une très petite plume qu'il faut retirer avant la cuisson.
Donc, tout d'abord, nous nettoyons les encornets bébés et nous enlevons leurs plumes.
Attendez une minute!!!!! J'ai oublié de vous dire qu'il faut avant tout préparer les pâtes fraîches, si on en utilise. Comment? Voyez notre guide unique sur les pâtes fresques, le guide le plus complet sur le web !!! Vous pouvez le trouver ici . Nous coupons les pâtes en bavette, c'est-à-dire en forme plates, un peu plus étroites que les tagliatelles. Il faut aussi mettre les raisins secs dans de l'eau tiède pour les faire tremper.
Pendant ce temps nous faisons chauffer le bouillon de poisson (ou de fruits de mer), nous ajoutons du sel, le laurier et les encornets. Nous les laissons jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 45 à 60 minutes. Nous les enlevons et nous réduisons le bouillon à environ 100 ml.
Dans un wok froid nous ajoutons un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, entières et non pelées mais écrasées. Nous allumons le feu et nous les faisons frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous enlevons la partie solide, nous augmentons le feu et nous faisons sauter les encornets déjà cuits pendant une minute, pour réduire leur humidité et concentrer leur saveur. Nous enlevons les encornets et nous ajoutons les tomates cerises (coupées en deux) et le piment haché. Nous sautons pendant 1/2 minute, pas plus.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau salée, nous faisons bouillir les bavettes pendant environ 1,5 minutes, si elles sont fraîches ou pendant le temps al dente indiqué, si elles sont sèches. Nous les transférons dans la poêle avec les tomates cerises, nous ajoutons les encornets, les raisins secs, le bouillon réduit, le sel et éventuellement un peu d'huile d'olive. Nous deplacons en continu le wok afin de lier la sauce.
Nous mettons dans des assiettes, nous ajoutons les pignons et le fenouil haché et nous servons.
