La grenade est l'un des plus beaux ingrédients que vous puissiez utiliser pour vos préparations
ingrédients pour 4 portions (coût environ 7€ pp)
- sel
- 4 filets de bar avec la peau
- Huile d'olive EV (douce sinon huile de tournesol EV)
- 1 grenade
- 16 amandes
- menthe fraîche
Généralement, je n'aime pas la cuisine du Moyen-Orient. Néanmoins, j'adore ses couleurs. Visuellement, c'est peut-être la plus attrayante de toutes les cuisines. Curcuma et autres épices, pistaches, abricots et figues secs, poivrons de toutes les couleurs, kakis, grenades et bien d'autres ingrédients participent à des créations qui ressemblent plus à des peintures qu'à des plats. Il suffit de donner un coup d'œil dans les livres d'Ottolenghi pour être fascinés par son travail.
La grenade est un fruit très étrange. Il a des centaines de graines à l'intérieur de cellules très juteuses. Elle peut être utilisé de plusieurs façons comme ingrédient de salade, garniture de riz, etc. Aujourd'hui, nous l'utiliserons avec des filets de bar européen, l'un des poissons les plus savoureux de la mer Méditerranée.
Le bar est élevé commercialement en Europe, son prix n'est donc pas cher. J'achète habituellement des bars d'élevage biologique, qui coûtent environ 16 euros le kg et j'utilise aussi leurs chapeaux, en préparant avec eux des soupes ou des bouillons de poisson.
Alors, nous disons à notre poissonnier de nous préparer 4 filets de bar (environ 200 g chacun). Nous les salons légèrement. Nous préchauffons le four à 160 degrés Celsius. Nous préchauffons aussi de l'huile dans une poêle et nous faisons cuire les filets pendant seulement 2 minutes, uniquement de la partie avec la peau. Nous plaçons la poêle dans le four et nous faisons cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, nous épluchons et torréfions légèrement les amandes et nous les coupons en deux. Nous enlevons également les graines de la grenade.
Quand les filets sont cuits, nous les mettons dans les assiettes, nous ajoutons des graines de grenade, des amandes, de la menthe fraîche et encore de l'huile d'olive, si nous aimons, et nous servons.
