Les poires sont des protagonistes de l'automne. Farcissez-les d'amandes ou d'autres fruits secs pour un joli dessert d'automne.
ingrédients (coût environ 2,5€ pp)
pour la crème anglaise
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de sucre
- 2 gousses de cardamome
- une pincée de sel
pour les poires rôties
- 4 poires
- 50 g d'amandes
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 25 g de beurre
- 65 ml de miel
- une pincée de sel
Voulez-vous manger un dessert relativement sain et léger ? Quelque chose sans une grande quantité de beurre et avec juste une quantité minimale de sucre ? Alors, essayez ce dessert !!!
Tout d'abord, nous préparons la crème anglaise. Nous plaçons un bol dans le réfrigérateur et nous le laissons refroidir.
Dans une petite casserole nous faisons chauffer le lait avec les gousses de cardamome, écrasées pour les aider à libérer leurs arômes. Juste avant que le lait n'atteigne le point d'ébullition, nous retirons du feu, nous recouvrons d'un film alimentaire et nous laissons infuser.
Pendant ce temps, dans un bol adapté au bain-marie, nous fouettons les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Nous incorporons le lait infusé (après l'avoir filtré), petit à petit. Ensuite, nous plaçons le bol au bain-marie avec de l'eau chaude mais non bouillante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol supérieur) et nous faisons cuire doucement la crème en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Dès que la crème commence à épaissir nous sortons le bol du bain-marie, nous transférons son contenu dans le bol refroidi et nous continuons de fouetter, afin de baisser sa température et arrêter la cuisson. De cette façon, nous assurons une texture soyeuse et une absence totale de grumeaux. Nous couvrons d'un film alimentaire au contact et nous gardons au réfrigérateur pour refroidir, jusqu'au moment de servir.
Ensuite, nous procédons aux poires.
Nous faisons un sirop de miel assez épais, en diluant 2 parts de miel avec 1 part d'eau chaude. Nous épluchons et hachons également grossièrement les amandes. Pour les peler facilement, nous les plongeons une minute dans de l'eau bouillante.
Nous épluchons (pas nécessaire si les poires sont biologiques) les poires, nous les coupons verticalement en deux et nous évidons les poires, en essayant de garder la tige sur une moitié. Nous creusons alors un peu plus leur cavité pour faire place à la farce. Nous les badigeonnons à l'envers avec 1 cuillère à soupe de sirop et nous les disposons sur un plat allant au four légèrement beurré. Si les poires ne sont pas assez mûres, il est conseillé de les pocher environ 20 minutes, avant de les farcir.
Nous mélangeons 25 g de beurre ramolli avec 3 cuillères à soupe de sirop de miel, les amandes et les épices, puis nous farcissons les cavités des poires avec ce mélange. Nous versons le reste du sirop sur les poires.
Nous cuisons dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius (fonction statique) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce devienne dorée. Pendant la cuisson, nous arrosons de temps en temps les poires avec le sirop de la poêle. Nous couvrons ensuite de papier d'aluminium, nous baissons la température à 150 degrés Celsius et nous poursuivons la cuisson, jusqu'à ce que les poires deviennent très très tendres. Le temps total dépend de leur taille et de leur maturité
Nous mettons un peu de crème anglaise au chaque plat de service et nous posons dessus deux pièces de poires. Nous arrosons avec un peu de sirop de miel et quelques amandes concassées laissées dans le moule.
