Un des meilleurs accompagnements que je peux proposer pour un rôti de porc automnal !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 4€ pp)
- sel
- 4 petites racines de fenouil
- 12 châtaignes
- 2 moyennes patates douces blanches
- 30 ml d'huile de tournesol EV
- 40 g de beurre
- poivre noir
- feuilles de fenouil frais
Le porc rôti est l'un de mes meilleurs plats de viande. Je le prépare au moins une fois par mois, cuisiné de plusieurs façons. Je prépare également une variété d'accompagnements, car parfois je trouve les pommes de terre rôties omniprésentes ennuyeuses.
Souvent en automne, je prépare ce plat d'accompagnement que j'aime beaucoup. S'il est bien fait, il est fantastique, car la douceur des châtaignes et des pommes de terre blanches se marie parfaitement avec les composés très aromatiques des racines de fenouil.
Allons
Les châtaignes ont deux inconvénients:
a) Elles se gâtent très facilement. Donc juste après les avoir achetées, il faut les mettre dans une ambiance sèche et fraîche, à l'intérieur d'un sac en papier et les consommer le plus tôt possible.
b) Elles sont difficiles à peler. Il y a de nombreuses techniques pour éplucher les châtaignes (une coupe aux côtés, une croix à la base) mais le plus important est qu'elles doivent être chaudes, très chaudes au moment de l'épluchage. En Grèce, il existe une citation"Qui va retirer les marrons du feu?", ce qui signifie que quelque chose est trop difficile à essayer.
Ainsi, l'astuce pour éplucher "facilement" les châtaignes est de les faire bouillir par lots pour 5 minutes (après les avoir taillées aux côtés ou à la base) et de les éplucher IMMÉDIATEMENT lorsqu'elles sortent de la marmite. Nous faisons de même pour le plat du jour. Après les avoir épluchées, nous poursuivons leur cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Nous voulons qu'elles soient suffisamment tendres. Nous les retirons de l'eau et nous les gardons de côté.
Les patates douces blanches ne sont pas aussi humides que les rouges. Je dirais que elles sont plus des pommes de terre que des patates douces. Il faut donc les précuire. Et il n'y a pas de meilleur moyen que de les cuire à la vapeur, coupées en morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La sélection de ce mode de précuisson nous aide à conserver les éléments sucrés de la racine.
Les racines de fenouil doivent également être précuites. Ainsi, après avoir jeté les couches externes dures et fibreuses, nous coupons les fenouils en morceaux et nous les faisons bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Nous préchauffons le four à 200 degrés Celsius. Nous mélangeons l'huile de tournesol EV avec le beurre fondu et nous remuons et salons les légumes. Nous les rôtissons environ 15 minutes.
Nous les servons en les garnissant de poivre noir et de feuilles de fenouil hachées.
