Un plat classique du sud de l'Europe
ingrédients pour 4 portions abondantes (coût environ 6€ pp)
- sel
- 8 artichauts
- 2 citrons
- 1 kg de fèves vertes fraîches
- 500 g de tomates mûres fraîches
- 4 saucisses de porc campagnardes
- ail frais ou oignon frais
- menthe verte fraîche
- huile d´olive EV
- Poivre noir
Les accords fèves et artichauts ou fèves et saucisses sont très courants dans les cuisines d'Europe du Sud. J'ai combiné les trois ingrédients et aussi complètement changé le mode de cuisson, en préparant ce plat à la minute.
Tout d'abord, nous devons élaborer les artichauts. Nous pouvons lire toute la procédure ici. Après avoir fait bouillir les artichauts, nous les passons d'une poêle chaude graissée afin de les dorer et de concentrer leurs arômes.
Nous épluchons les fèves et nous les faisons bouillir dans de l'eau très chaude salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les fèves précoces et petites nécessitent moins de temps que les tardives et les plus grosses.
À partir d'une poêle froide, nous rôtissons lentement les saucisses, coupées en morceaux. Quand ils sont prêts (on coupe un bord et on goûte) nous les faisons dorer (à température élevée) une minute ou deux.
Dans la même poêle, avec les graisses de saucisse, nous ajoutons les ails ou les oignons frais, émincés. Si nécessaire, nous ajoutons un peu d'huile d'olive. Nous les sous-frissons, en utilisant une température douce jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ils n'ont pas besoin de beaucoup de temps car ils sont frais.
Nous épluchons les tomates et nous les coupons en morceaux. Nous les ajoutons dans la poêle, nous les salons et nous les laissons cuire quelques minutes pour concentrer leur goût.
Nous chauffons tous les ingrédients en les mettant dans un four préchauffé pendant quelques minutes et nous les mettons dans des assiettes, comme indiqué sur les photos ou comme nous aimons.
Nous garnisons de menthe verte fraîche, de poivre noir et d'huile d'olive EV et nous servons.
