Si vous ne trouvez pas de xufa vous pouvez préparer cette soupe avec des amandes !
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2,5€ pp)
- 250 g de souchet comestible
- 200 g de pain rassis, meilleur de mie
- Sel
- 2 gousses d'ail moyennes, hachées finement
- 2-4 cuillères à soupe de vinaigre de première qualité
- 100 ml d'huile de tournesol EV
- 1 melon Cantaloupe
- 2 tranches de jambon ibérique
- romarin frais
Xufa (ou souchet) est un tubercule, très commun à Valence..Cette noix très dure et étrange nous donne la boisson locale magnifique et très rafraîchissante, appelée orxata. Nous apprenons à traiter xufa ici .
Après avoir préparé une orxata SANS SUCRE NI MIEL avec 250 g de xufa, nous hachons finement le pain en très petites miettes (le plus petites possibles), nous les mettons dans le "lait" de xufa avec l'ail et nous les laissons tremper pendant au moins 6 heures (mieux une nuit) DANS LE RÉFRIGÉRATEUR.
Une fois ce temps passé, nous ajoutons le vinaigre, l'huile de tournesol et nous vérifions le sel. Nous mélangeons bien, Nous les passons par un chinois fin et nous mettons la soupe au frigo, jusqu'au moment de la consommation.
À ce moment-là, nous coupons des boules de melon et nous faisons frire doucement le jambon jusqu'à ce que nous puissions le casser en très petits morceaux. Nous coupons également le romarin frais (si ses feuilles sont tendres) en petits morceaux.
Nous servons la soupe toujours très froide.
