— Dis-moi, mec, as-tu déjà mangé du chou «rouge», comme celui-ci que je te montre?
— Oui, j'ai mangé un chou de couleur, mais je pense qu'il était violet. Quelque chose comme le maillot des Lakers.
— S'il avait été bien bouilli, il aurait garder sa couleur rouge, pourpre et rappeler le maillot des Cavaliers. La décoloration du chou était liée à l'acidité active du liquide dans lequel il était bouilli. Quelque chose a contribué négativement. Alors, recommençons. Porte de l'eau à ébullition.
— Dois-je ajouter du sel?
— Ne demande pas.
— D'ACCORD. J'ai décidé d'ajouter du sel, comme nous l'avons déjà convenu. Attendons un peu pour voir… Eh bien, mec, le chou est déjà devenu bleu. Que s'est-il passé ?
— Tu dois le découvrir par toi-même. Maintenant, ajoute deux cuillères de vinaigre dans la casserole...
— Hé, connard ……., qu'est-ce qui se passe? Le chou est encore rouge!!! Donc, je crois avoir compris: les légumes verts ont besoin d'un liquide alcalin, comme le sel, pour garder leur couleur, alors qu'au contraire les légumes rouges ont besoin d'un liquide acide, comme le vinaigre. Si nous faisons le contraire, les légumes perdent leur couleur.
- Eh bien, ils sont encore comestibles, mais pas pour être servis dans des circonstances plus formelles.
— Je commence à comprendre. En cuisine, tout a une explication…
(extrait du lemme Acidité et alcalinité du livre DG)
