Skip to content →

Ο απόλυτος οδηγός για το τέλειο σπιτικό σουβλάκι (μέρος 1ο)

Πως φτιάχνουμε σουβλάκι στο σπίτι, καλύτερο κι απ' του Ιορδάνη


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
  • 1 κιλό λαιμός χοιρινού (φτιάχνει περίπου 20 σουβλάκια)
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 χούφτα ρίγανη (καλύτερα φρέσκια)
  • 2 λεμόνια
  • 20 ξύλινα καλαμάκια

Λοιπόν, λοιπόν, λοιπόν.

Κάποιοι πιστεύουν ότι το να φτιάξεις σουβλάκι είναι κάτι εύκολο. Είναι η ίδια εσφαλμένη εντύπωση που έχει ο κόσμος για το ψήσιμο στα κάρβουνα.

ΛΑΘΟΣ

Όσο πιο απλό είναι ένα πιάτο, τόσο πιο δύσκολο είναι να το ετοιμάσεις τέλεια. Η μεγάλη ποικιλία υλικών μας βοηθά να κρύψουμε τα μαγειρικά μας λάθη, αλλά αν το πιάτο είναι μίνιμαλ και απλό, ο θρίαμβος απέχει μόλις ένα βήμα από την πλήρη αποτυχία.

Το σουβλάκι φτιάχνεται μόνο με χοιρινό κρέας, σουβλισμένο σε ξύλινα ξυλάκια.

Εξαιρετικό και το αρνί, αλλά δεν είναι ελληνικό.

Οι Ιταλοί φτιάχνουν μνημειώδη αρνίσια «σουβλάκια», τα Arrosticini Abruzzesi, που δεν έχουν καμία διαφορά στον τρόπο παρασκευής τους, σε σχέση με τα ελληνικά ξαδέρφια τους.

Δεν αγοράζω ΠΟΤΕ έτοιμα σουβλάκια, είναι όλα απαίσια, αηδιαστικά, χυδαία. Το σουβλάκι είναι το φθηνότερο φαγητό, επομένως πολύ σπάνια είναι καλοφτιαγμένο. Εξίσου απαίσια είναι και τα σουβλάκια που πουλάνε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ.

Ποια είναι όμως τα πιο συνηθισμένα προβλήματα που συναντάμε στα έτοιμα σουβλάκια και πώς μπορούμε να τα λύσουμε;

α) Η ποιότητα του κρέατος. Για να κρατήσουν το κόστος σε χαμηλά επίπεδα, οι κρεοπώλες χρησιμοποιούν κακής ποιότητας κρέατα από την Ολλανδία και τη Δανία, που καταδικάζουν την όλη προετοιμασία. Αγοράστε τοπικό βιολογικό χοιρινό και θα φάτε το καλύτερο σουβλάκι της ζωής σας.

β) Τα κομμάτια του κρέατος που χρησιμοποιούνται. Σχεδόν όλα τα μέρη του χοιρινού κρέατος καταναλώνονται ψητά ως σουβλάκια, παϊδάκια κ.λπ. Είναι προφανές ότι ο χοιρινός λαιμός, που είναι το μέρος του ζώου που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για ένα τέλειο σουβλάκι, δεν θα αρκούσε για να καλύψει το ζήτηση των καταναλωτών. Έτσι, οι κρεοπώλες χρησιμοποιούν σχεδόν κάθε μέρος του ζώου, λιπαρό ή μη, τρυφερό ή σκληρό όταν ετοιμάζουν σουβλάκια. Και κάνουν και κάτι ακόμα χειρότερο. Προσθέτουν ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος, φέτες χοιρινού λίπους από την κοιλιά, που παραμένει πάντα σκληρό και σχεδόν «ωμό» και υποβαθμίζουν ακόμη περισσότερο το αποτέλεσμα.

γ) Το κόψιμο του κρέατος. Τα σουβλάκια φτιάχνονται από μηχανές, που τα κόβουν σε ομοιόμορφα κυβικά σχήματα, κάτι που εμποδίζει τη δημιουργία των ευχάριστων αντιδράσεων Maillard, που θα προκαλούσε ένα χειροκίνητο κόψιμο.

δ) Το μέγεθος του σουβλακιού. Το έτοιμο σουβλάκι ζυγίζει από 75 έως 100 γραμμάρια, που σημαίνει ότι γίνεται με μεγάλα κομμάτια. Αλλά, γιατί είναι αυτό πρόβλημα; Γιατί, το εξωτερικό μέρος του σουβλακιού δεν μπορεί να αντισταθεί για πολύ χρόνο στις υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος. Επομένως, πρέπει να ψήσουμε το σουβλάκι μόνο για λίγα λεπτά. Εάν τα κομμάτια κρέατος του σουβλακιού είναι πολύ μεγάλα, το εσωτερικό τους μέρος δεν θα ψηθεί καλά στο λιγοστό χρόνο, μέσα στον οποίο ψήνεται το σουβλάκι. Έτσι, μεγάλοι κύβοι σουβλακιού προκαλούν καμένο και ξερό εξωτερικό μέρος και κακοψημένο και σκληρό εσωτερικό.

ε) Το μη προαλάτσιμα και η χρήση χημικών ουσιών. Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα σχετικά σκληρό κομμάτι κρέατος, οπότε θέλει χρόνο για να ψηθεί καλά. Η ξηρή ή υγρή άλμη λύνει αυτό το πρόβλημα, αλλά, καθώς χρειάζεται προσοχή και χρόνο, αυτή η λύση σπανίως προτιμάται από αυτούς που φτιάχνουν τα σουβλάκια, οι οποίοι συνήθως επιλέγουν, αντί αυτού, να χρησιμοποιούν χημικές ουσίες με άσχημη οσμή για αυτή τη δουλειά.

Αφού λοιπόν εντοπίσαμε τα προβλήματα, νομίζω ότι είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε τα πρώτα μας σπιτικά σουβλάκια!!!!!

Την προηγούμενη μέρα κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Τις στρώνουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ρίγανη. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο μέχρι την επομένη. Επίσης, βυθίζουμε τα ξύλινα καλαμάκια στο νερό για να τα υγράνουμε και να προστατεύσουμε τα εκτεθειμένα μέρη τους από τις υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος.

Την επομένη πλένουμε και στεγνώσουμε πολύ καλά το κρέας, το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τρυπάμε με τα καλαμάκια, μέχρι να έχουμε ένα ολόκληρο σουβλάκι. Κάθε σουβλάκι πρέπει να ζυγίζει περίπου 50 γρ.

Ετοιμάζουμε τη σχάρα χρησιμοποιώντας κάρβουνα υψηλής ποιότητας, διαφορετικά προθερμαίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ρίγες και ψήνουμε τα σουβλάκια.

Ετοιμάζουμε επίσης ένα διάλυμα με χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, όπου βυθίζουμε τα σουβλάκια για μια στιγμή, αμέσως αφού είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε με ψητά κρεμμύδια, ψητές πατάτες και, φυσικά, με σάλτσα allioli.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΚΡΕΑΣ

el