Skip to content →

Σπαγγέτι "ριζοτάτα" με τρούφα και φουντούκια

Ένα ιδιαίτερο πιάτο πάστας για ειδικές περιστάσεις. Πέρυσι το ετοίμασα για το μεσημεριανό γεύμα των Χριστουγέννων


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 7€ ανά άτομο)
  • 320 γρ σπαγγέτι
  • 40 γρ μαύρη τρούφα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 λίτρο καυτό νερό
  • Αλάτι
  • 60 γρ βούτυρο
  • 60 γρ παρμεζάνα
  • 20 γρ καβουρντισμένα φουντούκια, χοντροσπασμένα
  • Χοντρό μαύρο πιπέρι

Όπως έχουμε ήδη δει, η τεχνική risottata είναι ο πολυτελής τρόπος για να μαγειρέψετε μερικά πιάτα ζυμαρικών. Νομίζω καταλαβαίνετε ότι ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά, όπως και το ριζότο. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν "ψήνουμε" τα σπαγγέτι, όπως κάνουμε με το ρύζι, καθώς αυτή η επεξεργασία θα καταστρέψει τα άμυλα των ζυμαρικών.

Έτσι, σε κρύο τηγάνι βάζουμε τη μισή ποσότητα από το βούτυρο με τη σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, θρυμματισμένη και με τη φλούδα. Ζεσταίνουμε. Δεν ξεκινάμε με ζεστό τηγάνι, για να προστατεύσουμε το σκόρδο και τις πρωτεΐνες του βουτύρου από το κάψιμο.

Όταν το σκόρδο αρχίσει να χρυσίζει, προσθέτουμε μια κουτάλα πολύ ζεστό και ελαφρώς αλατισμένο νερό. Συνήθως η ριζότατα ζυμαρικών φτιάχνεται με ζωμό, αλλά το βασικό συστατικό του σημερινού πιάτου (τρούφα) είναι τόσο εξαιρετικό και φίνο αρωματικά που δεν θέλουμε να το καλύψουμε με αρώματα ζωμού.

Συνεχίζουμε το βράσιμο των ζυμαρικών μέχρι το al dente, προσθέτοντας πολύ ζεστό νερό, όταν χρειάζεται και ανακατεύοντας συχνά. Είναι πολύ βασικό να μην αφήσουμε να προσθέτουμε βραστό νερό πριν αρχίσουν να στεγνώνουν τα ζυμαρικά, ώστε να διατηρήσουμε τα άμυλα τους.

Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την τρούφα, τα θρυμματισμένα φουντούκια και το τυρί και ξεκινάμε τη διαδικασία του «mantecare», που σημαίνει έντονο ανακάτεμα, για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα.

Βάζουμε σε πιάτα και από πάνω προσθέτουμε την υπόλοιπη τρούφα, μερικά φύλλα εστραγκόν και χοντρό μαύρο πιπέρι.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΖΥΜΑΡΙΚΑ

el