Skip to content →

κόκκινες πιπεριές κέρατο με ελιές, ψίχα ψωμιού και λάδι βασιλικού

Ένα όμορφο, πολύχρωμο και φθηνό πιάτο που ετοιμάζεται σε 15 λεπτά


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € ανά άτομο)
  • 12 πιπεριές κέρατο μεσαίου μεγέθους
  • Αλάτι
  • 20 μαύρες ελιές Καλαμών
  • 2 αντζούγιες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 100 γρ μπαγιάτικο ψωμί
  • 8 σταγόνες ξύδι μπαλσάμικο
  • Στιγμιαίο λάδι βασιλικού, φτιαγμένο με 100 μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 15 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού

Οι πιπεριές κέρατο έχουν πιο λεπτή φλούδα από τις κοινές τετράγωνες, γι' αυτό πρέπει να τις προτιμάμε όταν τις ετοιμάζουμε στο τηγάνι, τηγανητές ή σοταρισμένες, καθώς δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Θυμίζω ότι ο κύριος λόγος που ξεφλουδίζουμε τις τετράγωνες πιπεριές είναι ότι η παχιά φλούδα τους προκαλεί πεπτικά προβλήματα.

Οι ελιές Καλαμάτας είναι παγκοσμίως γνωστές. Έχουν πολύ ζουμερή σάρκα, έντονη γεύση και μικρό κουκούτσι.

Πολλοί με ρωτούν πώς να μαγειρέψουν τις ελιές, με ή χωρίς τον κουκούτσι. Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων είναι έγκλημα η αφαίρεση κουκουτσιών ελιάς πριν το μαγείρεμα. Η ελιά, όταν βγαίνει χωρίς κουκούτσι, συνήθως χαλάει την προετοιμασία και ΓΙΝΕΙ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΕ ΧΥΔΑΙΟ.

Ξέρω ότι είναι πιο βολικό να τρως ελιές χωρίς κουκούτσι, αλλά, αν δεν μπορώ να σας πείσω, τουλάχιστον ΜΗΝ ΑΓΟΡΑΖΕΤΕ ελιές ήδη αποπυρηνωμένες, καθώς, επιπλέον, το εσωτερικό τους σπογγώδες μέρος απορροφά τα άσχημα αρώματα των συντηρητικών, που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές.

Το σημερινό πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο φούρνο ή στο τηγάνι. Είναι καλύτερο όταν ψήνεται στο φούρνο αλλά θέλει και περισσότερο χρόνο και κατανάλωση περισσότερης ενέργειας, που στις μέρες μας είναι πολύ ακριβή.

Λιώνουμε πρώτα τις αντζούγιες με 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Ρίχνουμε λοιπόν λίγο λάδι σε ένα γουόκ και αρχίζουμε να σοτάρουμε (αλλά σε μέτρια φωτιά) τις πιπεριές, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Ανακατεύουμε συχνά, για να προκαλέσουμε μια τρυφερή σάρκα και ένα σχετικά ομοιογενές μαγείρεμα.

Πέντε λεπτά πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμά τους, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, την λιωμένη αντζούγια και επίσης λίγο αλάτι.

Σε άλλο τηγάνι φρυγανίζουμε 100 γραμμάρια χοντρή ανομοιόμορφη ψίχα ψωμιού μέχρι να γίνει τραγανή. Είναι προφανές ότι πρέπει να κόψουμε το μπαγιάτικο ψωμί με τα χέρια μας, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ ψιλό για αυτή τη δουλειά και επίσης πολύ ομοιογενές και βιομηχανικό.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ετοιμάζουμε το λάδι βασιλικού χτυπώντας τα φύλλα βασιλικού με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σε ένα τηγάνι, την ψίχα ψωμιού, το λάδι βασιλικού και το βαλσαμικό ξύδι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΛΑΧΑΝΙΚΑ

el