Ένα πολυτελές επιδόρπιο με άρωμα τριαντάφυλλου από το ρεπερτόριο της ζαχαροπλαστής της Ανατολικής Μεσογείου!!
υλικά για 8 μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 6€ με βιολογικά προϊόντα)
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 60 μλ ροδόνερο
- 1 χούφτα αποξηραμένα ροδοπέταλα
- 75 γρ κορνφλάουρ (άμυλο καλαμποκιού)
- 85 γρ ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης για διακόσμηση
Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, είναι κατά πολύ ανώτερο από άλλες κρέμες, καθώς αρωματίζεται με ροδόνερο, που δίνει παραδεισένια γλυκά.
Για να εξασφαλίσω μεταξένια υφή, το φτιάχνω σε μπεν μαρί, όπως κάνω με όλες τις κρέμες μου, ώστε να μην πήξει επιθετικά, να μην καεί και να μη σχηματίσει σβόλους. Είναι σημαντικό το νερό της συσκευής μπεν μαρί να μην αγγίζει τον πάτο του μπολ που περιέχει την κρέμα. Η κρέμα πρέπει να ψηθεί από τον ατμό και όχι από το ερχόμενο σε επαφή μπολ με το ζεστό νερό.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό. Αυτό το επιδόρπιο βασίζεται σε πολύ λίγα υλικά, με βασικό το γάλα. Για να αποκτήσετε τέλεια γεύση, θα πρέπει να αποφύγετε δια ροπάλου τη χρήση γάλακτος υψηλής παστερίωσης ή αποβουτυρωμένου. Σας διαβεβαιώνω ότι η ποιότητα του γάλακτος κάνει μεγάλη διαφορά. Προσωπικά χρησιμοποίησα το υπέροχο βιολογικό γάλα του Γαϊτανίδη.
Πρώτα από όλα μουλιάζουμε για αρκετές ώρες μια χούφτα ξερά ροδοπέταλα σε νερό για να επανενυδατωθούν, μετά τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για την τελική διακόσμηση. Κρατάμε 60 ml από το νερό που εν τω μεταξύ έχει αρωματιστεί από τα ροδοπέταλα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ήδη αγορασμένο ροδόνερο. Θα δώσει ακόμα πιο δυνατό άρωμα.
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 900 ml από το γάλα και κρατάμε το υπόλοιπο για να το χρησιμοποιήσουμε για την αραίωση του κορνφλάουρ, το οποίο πρέπει πάντα να αραιώνεται σε κρύα υγρά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το μπεν μαρί, γεμίζοντας μια κατσαρόλα λιγότερο από τη μέση με νερό και την αφήνουμε να βράσει ελαφρά.
Κοσκινίζουμε το κορνφλάουρ σε ένα πυρίμαχο μπολ και το αραιώνουμε με το κρύο γάλα, ανακατεύοντάς το καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε και το ροδόνερο.
Όταν ζεσταθεί καλά το γάλα, αλλά όχι να βράσει, παίρνουμε μερικές κουταλιές και τις προσθέτουμε στο αραιωμένο κορνφλάουρ, για να αυξήσουμε προοδευτικά και όχι απότομα τη θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και τοποθετούμε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα με το ζεστό νερό.
Ρυθμίζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα, μέχρι να πήξει, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα φροντίζοντας να διαλυθεί τελείως. Μπορούμε να προσθέσουμε τη ζάχαρη από την αρχή, αν θέλουμε, αλλά έτσι θα παρατείνουμε τη διαδικασία πήξης.
Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα – αυτό θα συμβεί στους 75 ο C περίπου (επενδύστε σε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, κοστίζει περίπου 20 ευρώ και είναι πολύ χρήσιμο), μετράμε 1 λεπτό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και μετά αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και το τοποθετούμε μέσα σε ένα άλλο μπολ γεμάτο με κρύο (παγωμένο, ακόμα καλύτερα) νερό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ζωηρά με το σύρμα, ώστε να χαμηλώσει η θερμοκρασία της κρέμας και να «σταματήσουμε» το μαγείρεμά της. Έτσι εξασφαλίζουμε λαμπερή όψη, μεταξένια υφή και πλήρη απουσία σβώλων. Αν, παρόλα αυτά, έχουν σχηματιστεί σβώλοι, μπορούμε να περάσουμε την κρέμα από ψιλή σήτα, για να τους εξαφανίσουμε ΕΝΤΕΛΩΣ.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ατομικά μπολ και τα διατηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε. Πρέπει να κρυώσει καλά (4 ώρες το λιγότερο).
Σερβίρουμε τα μαλεμπί, διακοσμώντας με τα ροδοπέταλα που επανυδατώσαμε (είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα), καθώς και με ψιλοκομμένο φιστίκι.
