Ένα χορταστικό, πολύχρωμο και υγιεινό πιάτο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- αλάτι
- 150 g φασόλια Santa Pau ή κανελίνι ή βανίλιες
- 1 μικρό καρότο
- 1 κρεμμύδι
- μια χούφτα φασκόμηλο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4 μεγάλα βιολογικά αυγά
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- 4 μεγάλες φέτες χαμόν serrano
- Μαύρο πιπέρι
- 50 ml μέλι, καλύτερα όχι πολύ γλυκό
Ετοιμάζω αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά το μήνα, η γυναίκα μου το λατρεύει. Είναι πολύ πολύ νόστιμο. Χρησιμοποιώ καταλανικά φασόλια Santa Pau, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια κανελίνι.
Ξεκινάμε την προετοιμασία των φασολιών μουλιάζοντάς τα το προηγούμενο βράδυ σε μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου 5 λεπτά θα δούμε λίγο αφρό στην επιφάνεια του νερού. Με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε, μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια σταματήσουν να βγάζουν άλλο. Αφαιρούμε τα φασόλια από το «βρώμικο» νερό και τα πλένουμε στη βρύση.
Τοποθετούμε τα φασόλια σε δίχτυ κουζίνας (για ασφάλεια, καθώς το δίχτυ κρατάει τα φασόλια και απαγορεύει την κίνηση τους, κάτι που θα τα έσπαγε), γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο, φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό, αλατίζουμε και βάζουμε μέσα στο δίχτυ με φασόλια. Αφήνουμε να ζεσταθεί το νερό και όταν αυτό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα φασόλια προσεκτικά και τα κρατάμε στην άκρη.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα αρωματικά του πιάτου, υποτηγανίζοντας σε ελαιόλαδο το καρότο, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια και το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Τα αρωματικά πρέπει να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά. Τηγανίζουμε επίσης τις φέτες χαμόν, κομμένες σε μικρά κομμάτια και το φασκόμηλο, επίσης κομμένο. Θέλουμε να είναι τραγανά, τόσο το χαμόν, όσο και το φασκόμηλο. Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε προσεκτικά τα φασόλια, το καρότο, το κρεμμύδι, τα κομμάτια από 2 φέτες χαμόν, το φασκόμηλο και τα υπόλοιπα λίπη και λάδια. Τα σοτάρουμε για ένα λεπτό.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι με άφθονο ηλιέλαιο τηγανίζουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, με στόχο να δημιουργήσουμε ένα τραγανό ασπράδι, διατηρώντας ταυτόχρονα τον κρόκο υγρό. Προσθέτουμε αλάτι (και πιπέρι), αμέσως μόλις το κάθε αυγό είναι έτοιμο.
Βάζουμε το μείγμα των φασολιών στο πιάτο και δίπλα ένα τηγανητό αυγό με λίγο μέλι, αραιωμένο με λίγο χλιαρό νερό. Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες δύο φέτες χαμόν.
