Skip to content →

κόκκινο ρύζι Camargue με καλαμάρι και σάλτσα ντομάτας με άρωμα πορτοκαλιού

H Camargue είναι μια υπέροχη περιοχή στη Νότια Γαλλία με άλογα, καουμπόηδες και μια μοναδική ποικιλία ρυζιού


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € ανά άτομο)
  • Αλάτι
  • 200 γρ κόκκινο ρύζι Camargue
  • Ένα καλαμάρι περίπου 600 γρ
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 1 πράσο
  • 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών ή ψαριού
  • 300 μλ σάλτσα ντομάτας (passata)
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
  • φρέσκο ​​μάραθο ή άνηθο

Γενικά, δεν μου αρέσουν τα σιτηρά ολικής άλεσης. Ξέρω ότι είναι πιο υγιεινά από τα «λευκά», καθώς οι ίνες τους είναι ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου, αλλά δεν τα χρησιμοποιώ συχνά, παρ' ότι ως μάγειρας είμαι υπέρ των υγιεινών τροφίμων. Αλλά το κόκκινο ρύζι Camargue είναι πολύ νόστιμο και επίσης πολύ ελκυστικό. Το κόκκινο χρώμα του είναι μοναδικό και ξεχωρίζει εύκολα.

Εκτός από το διάσημο ρύζι του, το Camargue έχει και λιμνοθάλασσες με άφθονα θαλασσινά, γι' αυτό αποφάσισα να συνδυάσω το ρύζι με μερικά καλαμάρια και μια σχετικά απλή σάλτσα ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, ξέρω ότι τα κατεψυγμένα καλαμάρια μαγειρεύονται πιο εύκολα, αλλά τα φρέσκα θα μας βοηθήσουν να μαγειρέψουμε ένα πολύ καλύτερο πιάτο.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο πρέπει να κάνουμε τρία πράγματα ταυτόχρονα (μην ανησυχείτε, είναι πολύ εύκολο):

α) Να μαγειρέψουμε τα καλαμάρια. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο καλαμάρι, αφαιρούμε κεφάλι, πλοκάμια και πτερύγια και κόβουμε το σώμα σε δαχτυλίδια. Τα στεγνώνουμε. Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο EV και τηγανίζουμε απαλά για ένα ή δύο λεπτά. Προσθέτουμε μισό λίτρο από τον (ζεστό) ζωμό και λίγο αλάτι και αφήνουμε τα καλαμάρια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Πρέπει να αρχίσουμε να το ελέγχουμε μετά από 40 λεπτά, αλλά, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

β) Να σιγοβράσουμε το ρύζι. Βράζουμε ένα λίτρο από τον ζωμό, προσθέτουμε τη δάφνη και περίπου 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο EV. Προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει (περίπου 45 λεπτά)

γ) Να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε το πράσο σε λεπτές φέτες και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μετά από ένα λεπτό την passata ντομάτας. Αλατίζουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα καλαμάρια.

Όταν όλα είναι έτοιμα, σουρώνουμε το ρύζι και το βάζουμε σε πιάτα και από πάνω τα καλαμάρια σε σάλτσα. Διακοσμούμε με τα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

el