Utilitzeu iogurt grec per a pastissos suaus i sucosos.!
ingredients per a 8 servings (total cost about 15€ with organic products)
Per a la massa
- 120 g de farina fluixa
- 100 g de farina integral
- 100 g de sucre
- 50 g de mel
- 3 ous grans
- 185 g de iogurt
- 50 ml de llet
- 70 g de mantega, fosa
- 10 ml d'oli de gira-sol EV
- 10 gr de llevat químic
- 1,5 g de bicarbonat de sodi
- 2 g de sal
- Ratlladura d'1 llimona
- 85 g de nabius o altres baies
- 100 g de festucs
Per a la glaça reial de festucs
- 35 g de clara d'ou
- 50 g de festucs
- 1 culleradeta de sucre súper fi
- 200 g de sucre llustre
- 20 ml suc de llimona
El iogurt grec està colat i així no conté una quantitat gran de sèrum, per tant té una consistència espessa i cremosa. Quan s'utilitza en pastissos els fa suaus i sucosos, exactament com els vull. Pel que fa al gust, afegeix una acidesa subtil, que simplement adoro. A més, és molt lleuger en greix (només un 8%), igual que la ricotta.
Jo faig aquest pastís molt sovint. Conté nabius (però podeu utilitzar altres tipus de baies si no en trobeu), mel i festucs que ofereixen una complexitat tant al sabor com a la textura del pastís.
Jo faig servir una barreja de farines fluixa i integral. La farina integral té un sabor sorprenent, que combina meravellosament amb els ingredients anteriors.
Oh! Una última cosa. La glaça de festuc, que faig servir com a cobertura, millora el pastís, afegint un toc... reial tant a l'ull com a la boca. Ho sé, el que podeu pensar: també afegeix... calories addicionals i es fa més car. Bé, és cert, però creieu-me, val la pena el sacrifici!
Així comencem batent els ous. Afegim el sucre progressivament i seguim batent, fins que els ous quedin blancs pàl·lids i tripliquin el seu volum (uns 10 minuts).
Hi afegim la mantega, ja fosa i barrejada amb l'oli de gira-sol, després el iogurt, la llet i la mel, remenant bé després de cada incorporació. Acabarem amb una massa líquida.
Seguidament, tamisem per sobre de la mescla les farines, el llevat, el bicarbonat i la sal i anem barrejant progressivament amb una batedora, fins que les farines s'incorporin totalment a la massa i no quedin grumolls.
Aboquem 1/3 de la massa en un motlle rectangular ben untat amb mantega, folrat de pergamí, re-untat amb mantega i enfarinat (en aquest cas jo he fet servir un motlle de pastissos de 30X10X7 cm de diàmetre).. Posem la meitat dels festucs (ja rostits durant 6-8 minuts a 150 o C i tallats gruixuts) i la meitat de les baies per sobre a iguals distàncies. Repetim, abocant el segon 1/3 de la massa i repartint per sobre la resta de festucs i baies. Acabem abocant l'últim 1/3 de la massa del pastís. Colpegem suaument el motlle de pastissos al taulell unes quantes vegades per alliberar les bosses d'aire atrapades.
Enfornem al forn preescalfat a 180 o C durant uns 40 minuts.
Traiem el pastís del forn i al cap de 5-10 minuts el desemmotllem i de seguida l'emboliquem bé amb paper film per tal de conservar la seva humitat i suavitat. Ho deixem refredar completament, embolicat, abans de glaçar-lo.
Mentrestant, preparem la glaça de festucs.
Agafem 1 culleradeta de clara d'ou i l'aboquem sobre 50 g de festucs, els remenem per humidificar-los, després els ruixem amb una culleradeta de sucre superfí, remenant de nou els festucs, perquè quedin perfectament recoberts pel sucre.
Les posem en una safata de forn i les enfornem (la temperatura ha de ser a 120 o C), perquè s'assequi la clara i el sucre s'enganxi als festucs. Al cap de 5-7 minuts apaguem el forn i deixem que els festucs hi continuïn assecant-se dins el forn, fins que es refredin completament.
En un bol tamisem el sucre llustre, afegim la clara d'ou i el suc de llimona i batem, fins que el sucre es dissolgui completament i acabem amb un esmalt blanc llis, opac, ni massa espès ni massa líquid.
Desemboliquem el pastís, el col·loquem sobre una reixeta, et el cobrim de seguida amb la glaça preparada. Acabem amb els festucs glaçats. Deixem assecar la glaça i posem a temperatura ambient. Si el nostre forn té una funció de ventilació sense calor, el podem posar-hi uns 5-10 minuts per accelerar el procés.
Ho conservem ben embolicat a temperatura ambient.
