El “safrà del pobre” és una espècia i també una medicina
ingredients per a 4 racions (preu 1 € pp)
- Sal
- 320g tagliatelle seques de cúrcuma o 500 g de pasta fresca de cúrcuma
- 1 bitxo
- 2 albergínies petites
- les parts sòlides de tomàquet en conserva
- oli d´ oliva EV
- 1 gra d'all
- julivert picat
La cúrcuma és molt barata. No té una aroma molt agradable com el safrà (tot i que és particular), però té el mateix poder colorant. La cúrcuma s'utilitza molt a la cuina per afegir matisos grocs daurats a les preparacions.
La cúrcuma és beneficiosa per a la salut humana. No sóc metge ni nutricionista, però la xarxa està plena d'articles sobre els beneficis del consum de cúrcuma. Es considera antioxidant, antiinflamatori, antidepressiu i alguns més anti, que ara no recordo.
Ahir vaig trobar unes tallatelles de cúrcuma ecològiques al mercat. Normalment, no compro pasta seca (excepte els espaguetis), però, per algun motiu, vaig decidir provar-les. Si no trobeu pasta de cúrcuma preparada, podeu preparar una pasta fresca amb cúrcuma, o encara més fàcilment, afegir una culleradeta de cúrcuma a la salsa.
L'ús de cúrcuma és molt comú a la cuina de l'Orient Mitjà. És per això que vaig decidir maridar aquestes tallatelle amb albergínies, un altre ingredient amb olor àrab.
També vaig fer un experiment. Vaig fregir una albergínia i vaig rostir l'altra, totes dues tallades a daus.
El resultat va ser una sorpresa per a mi, estava segur que l'albergínia fregida seria més gustosa, però NO. La del forn era clarament millor en tota la preparació, ja que tenia uns Maillards més agradables i gens aromes d'oli fregit.
Així doncs, talleu les albergínies a daus, només les mescleu amb oli i les poseu al forn a 180 graus centígrads fins que estiguin tendres, compteu entre 15 i 20 minuts.
En una paella freda afegim una mica d'oli d'oliva, el bitxo i el gra d'all tallat a rodanxes. Posem a foc suau i, quan els alls comencin a estar daurats, afegim el tomàquet. Salem i coem uns 10 minuts més.
Mentrestant, posem a bullir les tallatelles, al dente és clar (normalment 2 minuts menys que el temps del paquet). Les passem a la paella, juntament amb les albergínies i comencem a "mantecare" amb una mica d'aigua bullint.
Posem en plats, decorem amb julivert picat i servim.
