Un pastís directament de Venècia! El triomf de la “Cucina (o Pasticceria) Povera”!
ingredients per a 8 racions (cost uns 8 € amb productes ecològics)
- 250 gr de pa ranci
- 750 ml de llet
- 75 g de mantega
- 125 gr de sucre
- 4 ous
- 100 grams de panses
- 60 ml de suc de mandarina i de taronja
- 100 g pells de taronja i/o mandarina confitades
- un grapat de ratlladura de pa ben processada per empolsar el motlle
Aquest pastís, que porta el nom dels “Nicolotti”, habitants del barri més pobre de Venècia, és un exemple clàssic de treure profit de les restes. Pa ranci sucat amb llet, una mica de mantega per donar consistència i perquè el pastís sigui més sedós, uns ous per lligar la preparació, una mica de sucre per endolcir-lo i un grapat de panses per portar-lo a un altre nivell! El resultat? MIRACULÓS!
He de dir que originàriament les panses estan remullades en alcohol (grappa), però, personalment, prefereixo fer servir suc de mandarina, que funciona igual de bé, aportant la humitat que necessiten, alhora que ofereix el seu bonic aroma. També hi afegeixo una ració generosa de peles confitades, que sempre tinc disponibles a la nevera.
Així doncs, per fer la famosa torta Nicolotta, primer de tot reduïm el pa a molles gruixudes i les posem en un gran bol.
Escalfem el suc només una mica, el posem sobre les panses i les deixem en remull uns 30 minuts, després les colem bé i intentem treure el màxim d'humitat possible amb paper de cuina. També piquem les pells confitades a daus petits.
Mentrestant, escalfem la llet i abans que arribi al punt d'ebullició afegim el sucre i la mantega i remenem just fins que el sucre es dissol i la mantega es fongui. Ho posem sobre el pa ratllat i els deixem en remull, fins que absorbeixin la major part de la llet (necessitaran uns 30-45 minuts).
Després que el pa hagi absorbit la llet, batem breument els ous i els posem per sobre de les molles remullades, barrejant només per combinar. ATENCIÓ: No barregeu massa perquè la massa resultarà mastegada. A continuació hi afegim les panses i les pells confitades.
Passem la massa a un motlle rodó de 23 cm ben untat amb mantega, folrat de pergamí, untat de nou i "enfarinat" amb la ratlladura fina i posem al forn estàtic preescalfat a 175ºC durant uns 60 minuts. Baixem a 170-165o C i continuem coent 15 minuts més. Després, apaguem el forn i deixem el pastís dins 5 minuts més. Al final s'hauria d'haver pujat pel mig (després de refredar tornarà a enfonsar-se una mica, és normal) i ha de tenir una superfície ben colorada.
Quan el pastís estigui preparat, el retirem del forn, el deixem refredar completament dins del motlle, després l'emmotllem i el guardem a la nevera, ben embolicat amb paper film.
Combineu-ho amb gelat de vainilla i melmelada de taronja diluïda per a unes postres perfectes.
