Una immersió profunda al mar Mediterrani
ingredients per a 4 racions (cost uns 7€ pp)
- sal
- 500 gr càrdids
- 500 gr cloïsses
- 1 gra d'all
- 1 ceba tendra
- 80 ml de vi blanc
- 1/2 bitxo
- 20 tomàquets cireres petits
- 320g d´ espaguetis
- Oli d'oliva EV (de gust lleuger).
- julivert
- 3l d'aigua de mar (opcional)
Aquest és un dels plats de pasta més famosos del món i també el primer plat del sopar de la revetla de Nadal a Nàpols. Requereix mol·luscs ben nets i molt frescos i oli d'oliva lleuger, que no cobreixi el gust dels mol·luscs. Encara és millor si la pasta es bull dins aigua de mar. Vaig preferir fer aquest plat tant amb càrdids com amb cloïsses, però si no trobeu càrdids, no hi ha cap problema, utilitzeu un quilo de cloïsses.
Primer de tot hem de netejar els mol·luscs i treure tota la seva sorra. Així doncs, preparem una salmorra de 5% (que vol dir 50 gr de sal en un litre d'aigua) i cobrim completament cloïsses i càrdids. Les posem a la nevera i les deixem almenys 12 hores.
Quan volem preparar el plat rentem bé els mol·luscs i els colem.
En una paella gran amb tapa, posem una mica d'oli, el vi i les cloïsses i càrdids. Posem la tapa i fent servir el màxim de foc possible fem obrir els mol·luscs. Necessitaran uns 3 minuts. Durant tot aquest temps movem la paella per tal de facilitar la seva obertura. Quan tots (o quasi tots) els mol·luscs estiguin oberts, els traiem de la paella i colem el líquid que ens queda. Si ho desitgem, traiem i descartem la vàlvula buida dels els mol·luscs, deixant només la part amb la carn.
ATENCIÓ. Si alguns mol·luscs no s'obren i romanen tancats, els DESCARTEM, mai els fem servir.
Omplim una olla amb aigua de mar (que s'ha de treure d'un mar net i no contaminat) o aigua salada comuna i la posem a bullir. Cuinem els espaguetis, al dente és clar.
Mentrestant amb un tovalló netegem la paella per treure la sorra que ens sobra. Posem al foc, afegim una mica d'oli d'oliva i al cap de 30 segons els tomàquets cherry tallats per la meitat. Sofregim un minut, no més. Traiem els tomàquets cherry, abaixem el foc i afegim la part blanca de la ceba tendra, tallada a làmines fines. Sofregim suaument durant 3 minuts i afegim el gra d'all tallat a rodanxes, el bitxo triturat i el líquid dels mol·luscs i deixem coure 2 minuts més.
Quan la pasta estigui a punt la posem a la paella amb tots els ingredients i intentem “mantecare”-la, és a dir, tirar-la bé amb els líquids de la paella.
Posem en plats i servim afegint una mica més d'oli d'oliva i julivert picat.
