La temporada de les albergínies ja ha començat, és el moment d'un dels millors plats de verdures del món
ingredients per a 4 racions abundants (cost uns 3 € per persona)
- sal
- 1 kg d'albergínies
- 1 ceba gran
- 1 llauna de tomàquets pelats
- 250 g de tiges d'api
- 12 olives verdes
- 24 tàperes
- 30 g pinyons torrats
- EV oli de gira-sol
- 100 ml oli d´oliva EV
- 100 ml de vinagre blanc de primera qualitat
- 1 culleradeta de sucre
- julivert per guarnir
Per mi, la caponata és el millor plat que podem preparar amb albergínia. M'encanta la ratatouille francesa, els papoutsakia grecs i l'escalivada catalana, però una caponata ben feta és un plat de classe superior.
La caponata es menja fresca, al jardí, al balcó, al camp o a la platja, durant les meravelloses nits de primavera i estiu que ens ofereixen gairebé tots els bonics indrets del Mediterrani.
Però per preparar una caponata perfecta hem de seguir unes regles.
Primer de tot les verdures han d'estar ben fresques. Hem de tenir en compte que les albergínies s'han de consumir 3 màxim 4 dies després de la collita, per tal de mantenir la seva aroma potent i la seva pell (relativament) tendra.
L'ús de l'api és el que augmenta el valor de tota la preparació. He vist a la xarxa cuiners que preparen la seva caponata sense api!!! Realment no entenc per què.
Així doncs, abans de preparar el plat hem de posar les olives i les tàperes en abundant aigua freda per tal d'eliminar les males olors de la salmorra i dels altres conservants.
Comencem tallant l'albergínia a daus mitjans. Salem els daus i els posem en un colador gran durant una hora aproximadament per tal de treure'n part dels líquids. Si les tractem d'aquesta manera, les albergínies absorbiran menys oli durant la fregida. Passat aquest període de temps assequem l' albergínia i la fregim per lots en oli de gira-sol EV a 180 graus centígrads.
Mentrestant, en una cassola amb aigua bullint i sal posem a bullir les tiges d'api, tallades a trossos, fins que estiguin ben tendres. Si les tiges són grans i gruixudes i sospitem que poden tenir fibres dures, les pelem i descartem la part inferior.
A continuació fem una salsa, sofregint suaument una ceba tallada a daus amb l'oli d'oliva i afegint-hi una llauna de tomàquet pelat. Passats els 10 minuts afegim les olives, les tàperes, el sucre i el vinagre i continuem uns 5 minuts més.
Afegim les albergínies i l'api i continuem no més de dos minuts. Retirem la cassola del foc i reservem.
Posem la caponata dins la nevera per un mínim de 2-3 hores, però us proposo deixar-la tota la nit.
Abans de consumir la caponata, la traiem de la nevera almenys mitja hora abans de servir-la i hi afegim els pinyons i el julivert picat.
Podem conservar la caponata dins la nevera per un mínim de 3 dies.
