Un snack clàssic de la cuina mediterrània
ingredients per a unes 20 peces (cost 5€)
- 250 g de cigrons secs
- 35 g de farina
- 1/3 culleradeta de coriandre
- 1/3 culleradeta de pebre vermell
- 1/3 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de bitxo en pols
- 1,5 culleradeta de sal
- 1 ceba tendra
- 1 gra d'all
- 1 ram de fonoll silvestre molt fresc, o de menta, o de coriandre o de julivert
- 1 culleradeta de llevat químic
- 50 ml d’aigua
- ratlladura de mitja llimona
- Oli de gira-sol EV per fregir
Els falafels ja es venen a tots els racons del món. La seva popularitat ha crescut encara més amb l'elevació de la cuina vegana, ja que estan fets totalment amb productes vegetals.
Considero els falafels, l´ snack absolut, els preparo des de fa dècades i n'he provat moltes versions. L'únic negatiu és que són fregits, he intentat coure-los al forn, però el resultat va ser clarament inferior.
Les claus per a un falàfel perfecte són:
a) Els cigrons. Els cigrons no han de ser bullits, sinó simplement remullats. Els hem de convertir en una pasta gruixuda i granulosa i no en un puré fi.
b) La frescor de les herbes. Sigui quina sigui l'herba que utilitzem (jo vaig fer servir fonoll silvestre), ha de ser molt molt FRESCA i també molt aromàtica
c) La frescor de les espècies. Les espècies s'han de triturar l'últim moment per mantenir les seves substàncies aromàtiques.
d) La qualitat de l'oli. Sí, ja ho sé, l'oli de fregir avui dia és molt car però un oli usat o de mala qualitat destruirà els falafels. Feu servir l´oli de fregir 4-5 vegades. Després de cada fregida, deixeu-lo refredar, passeu-lo d'un colador, descartant les restes sòlides i reserveu-lo a la nevera.
Som-hi
La nit abans, posem els cigrons a remull amb abundant aigua mineral o filtrada.
Passades almenys 10 hores els assequem bé. Els posem a la batedora, per lots, per convertir-los en una pasta, com ja hem dit.
Piquem molt finament la ceba tendra, les fulles d'herbes i el gra d'all i triturem les espècies.
Barregem tots els ingredients i amassem un minut o dos. Deixem reposar la “massa” de cigrons durant 30 minuts.
Preescalfem una paella amb abundant oli de gira-sol EV a 180 graus centígrads. Amb les mans mullades formem falafels i comencem a fregir-los en lots de quatre o cinc, fins que estiguin daurats. Els posem sobre paper absorbent per treure completament l'oli restant.
Servim amb salsa de iogurt o una altra salsa semblant.
