Comença a fer molta olor de Nadal!
ingredients per a un anell de 30 cm (cost total 15 € amb ingredients ecològics)
una porció de massa frolla feta amb
- 175 g farina fluixa
- 75 g de sèmola
- 65g sucre
- 75 g de mantega
- 1 ou (50g)
- 4g (ca una i mitja culleradeta) de llevat químic
- 1g (1/4 culleradeta) bicarbonat d´ amoníac
- Ratlladura de una mandarina 1 tangerine
- 30 ml de llet
per al farciment (conza)
- 125 g figues seques
- 75 g de panses
- 100 g chopped toasted walnuts
- 50 g de festucs
- 50 g cítrics candits (mescla de taronja, mandarina etc)
- 100 g melmelada de poncem (o de taronja i mandarina)
- 50 g de xocolata (70%)
- suc i ratlladura de 2 mandarines petites
- 3 culleradetes de mel
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta clavell en pols
- 1/4 culleradeta anís estrellat
- 1/4 culleradeta nou moscada
- 1 culleradeta cacau
per al glaç i la decoració
- 4 cullerades de melmelada de poncem (o altre cítric)
- 1 cullerada sucre llustre
- 2 cullerades aigua
- pells candits (taronja o/i mandarina), festuc picat
No sóc de Sicília, malauradament. Però si fos, està segur que els meus records de Nadal tindrien gust de Buccellato!
Buccellato és el dolç típic sicilià preparat durant el període de Nadal. Consisteix d´ una pasta dolça aromàtica, una "frolla" farcida d'una barreja de figues seques, panses, fruits secs, fruita confitada, melmelada, xocolata i espècies nadalenques i cuita al forn en forma d'anell o de ferradura.
Per fer un bon buccellato, primer de tot preparem la massa frolla. Comencem barrejant el sucre amb la ratlladura de mandarina (o altres cítrics) i ho reservem perquè el sucre absorbeixi els olis essencials de la ratlladura.
Tamisem la farina en el bol d'una batedora i hi afegim la mantega, ja estovada i tallada a daus petits. Barregem a velocitat mitjana-baixa, fins que s'aconsegueixi una mescla que s'assembla al pa ratllat. Afegim la barreja de sucre i ratlladura i seguim barrejant perquè s'incorpori completament. També afegim l'ou, la sal, l'amoníac i el llevat químic, dissolt l'últim moment en 1-2 culleradetes de llet i seguim barrejant, fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Finalment, aboquem la resta de la llet a poc a poc i seguim barrejant, fins que la massa té una textura uniforma. Per descomptat, podeu fer-ho perfectament a mà, Però jo trobo la manera que us descric més convenient. Deixem reposar la massa a la nevera unes hores, idealment durant la nit.
Per preparar el farcit (que en sicilià s'anomena “conza”), posem a remull durant 30 minuts les figues seques, ben picades juntament amb les panses. Després les colem, les assequem bé amb paper de cuina i les posem en un gran bol.
Torrem breument els fruits secs (nous i festucs) a uns 150 uns 5-8 minuts i els piquem. Els afegim al bol amb les figues, les panses, els pells confits (pots veure aquí com preparar les teves) i la xocolata, també trossejada. També hi afegim la melmelada de poncem (o una melmelada de cítrics a la vostra elecció), la mel, diluïda amb una mica d'aigua tèbia (si no és líquida), la ratlladura de mandarina ratllada l'últim moment, així com el suc de 2 petites mandarines i les espècies i barregem bé. Cobrim la mescla amb paper film i deixem reposar a la nevera unes hores, idealment durant la nit.
Finalment, per preparar el buccellato col·loquem el farcit sobre paper de forn doble i l'enrotllem formant una "botifarra" d'uns 50 cm de llargada. Tanquem amb paper film i el posem al congelador durant una hora aproximadament perquè s´endureixi una mica. D'aquesta manera serà més fàcil enrotllar-lo dins la frolla. Mentrestant, agafem la massa de la nevera i l'estirem en una làmina rectangular d'un gruix de 5 mm i una llargada una mica més gran que la de la "botifarra".
Quan s'hagi endurit prou per aguantar la seva forma, la traiem del congelador i la disposem sobre la fulla de la frolla. Tallem l'excés de la massa, la tanquem bé i l'enrotllem formant una botifarra llarga embolicada. Deixem les vores obertes. Deixem reposar perquè el farcit es descongeli una mica. Agafem les 2 vores i les unim col·locant l'una dins l'altra formant un anell i tanquem bé.
Amb unes pinces o simplement amb una forquilla fem forats verticals per tota la superfície del buccellato, tal com es veu a les fotos. Això ajudarà el vapor, que produirà el farcit durant la cocció, què s'escapi del dolç, evitant la seva "explosió" i, al mateix temps, crearà un bonic patró decoratiu.
Agafem una safata de forn, la folrem amb paper sulfuritzat i hi posem el buccellato. El deixem reposar a la nevera per unes 3-4 hores, per ajudar-lo a mantenir la forma mentre es cou. Després el posem al forn preescalfat a 200 °C (funció estàtica) durant uns 25-30 minuts. Si, passats els primers 10-15 minuts veiem que la superfície del buccellato es torna massa marró, baixem la temperatura a 180 graus.
Quan el buccellato estigui llest, el retirem del forn, el passem a una reixeta i el deixem refredar.
Mentrestant preparem un glaç, fonent a foc mitjà la melmelada diluïda amb l'aigua i una mica de sucre llustre, fins que la melmelada es dissolgui a l'aigua i torni a tornar líquida. Després ho passem per un colador per obtenir una gelatina llisa. Deixem que el glaç es refredi durant un parell de minuts i de seguida el pintem per tota la superfície del buccellato. Això farà que el dolç brillant i ajudarà què la decoració s'enganxi a la part superior. Decorem el buccellato de seguida amb pells confits i espolvorem amb festuc picat.
