Skip to content →

focaccia dolça amb panses i festucs

La massa de focaccia també pot ser dolça i utilitzada com a part d'un esmorzar


ingredients per a una focaccia de 500 g (cost total 3 euro amb farina orgànica)
  • 100 g de farina de blat dur
  • 100 g de farina fluixa
  • 50 g de farina integral
  • 100 ml d'aigua mineral
  • 100 ml de llet
  • 2 g de sal
  • 4g de llevat sec
  • 70 g de sucre
  • 30 ml oli EVO
  • 50 g de festucs
  • 50 g de panses

Fa molts anys, quan em vaig despertar en un "agriturismo" italià on m'allotjava per les vacances, la padrona havia preparat per a l'esmorzar una fantàstica focaccia dolça, cuita al forn de llenya. Em va encantar de debò. Així, quan vaig tornar a casa, vaig començar a preparar les meves pròpies focaccias dolces. La focaccia d'avui és una de les meves millors.

En primer lloc, hem de remullar les panses en aigua tèbia durant almenys una hora.

L'altra cosa que hem de fer és de torrar només una estona els festucs per treure'n la pela i destapar el seu color verd. Després els piquem en trosso gruixuts.

Comencem tamisant les farines i remenant-les amb el llevat i el sucre. Us he de dir que he doblat el llevat respecte a la massa comuna salada, ja que totes les masses amb sucre necessiten una major quantitat de llevat per pujar.

Afegim l'aigua, la llet i la sal i comencem a pastar la massa a mà, o encara millor posem tots els ingredients en un bol de la batedora.

Amassem a la batedora de peu equipada amb el ganxo durant 5 minuts a baixa velocitat i 5 més a mitja. Afegim l'oli i amassem un minut més. Tapem el bol amb film i esperem entre 30 i 45 minuts, depenent de la temperatura ambient i tenint en compte que, idealment, la temperatura hauria de ser 23 graus centígrads.

Després de la primera pujada, estenem la massa en una safata molt ben untada amb oli. La quantitat ideal de massa per a cada safata es pot trobar multiplicant la longitud per l'amplada i després dividint-la per 2,4. Així doncs, per a una safata comuna de 40 cm X 30 cm = 1.200 / 2,4 = 500 grams de massa.

Aplanem la massa amb les mans, intentant cobrir la major part possible de la safata i la deixem reposar per 3 hores, tapada amb un drap humit

Passat aquest temps repartim les sultanes i els festucs per sobre de la massa, tapem amb el drap i deixem reposar 20 minuts. Mentrestant, preescalfem el forn a 250 graus.

Enfornem entre 8 i 10 minuts, segons el forn i el nostre gust. Jo, no deixo la meva focaccia més de 8 minuts.

Esperem que es refredi completament i ens la mengem de seguida o la guardem en un paquet hermètic. Normalment, la focaccia s'ha de menjar el mateix dia, però aquesta dolça es pot consumir agradablement, fins l'endemà.

Comparteix

publicat a COQUES

ca