El rei del mar Mediterrani en el seu millor moment!
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- 1 kg de molls de roca petits
- Oli de gira-sol EV per fregir
- 4 grans d'all amb la pell, al vapor o rostits
- 200 ml d'oli d'oliva EV
- 100 ml de vinagre blanc de primera qualitat
- 100 ml de vi blanc
- 1 remolatxa gran, cuita al vapor o rostida i tallada a daus
- 10 cebes tendres, al vapor o rostides
- 2 pastanagues grans, al vapor o rostides i tallades a trossos
- 1 fulla de llorer
- Pebre vermell
- Sal
El moll de roca o roger és el rei del mar Mediterrani amb un gust molt característic. Avui el preparem en escabetx. Per a aquest plat necessitem molls petits i barats.
Comencem preparant les verdures, cuinant-les al vapor o rostint-les, com ja s'ha dit. Us recordo que cuinant al vapor o rostint les verdures, en comptes de bullir-les, aconseguim mantenir el seu color, el seu gust i els seus beneficis nutricionals.
Continuem fent la pre-cocció dels peixos. Els rentem, els traiem els intestins i els assequem.
Preescalfem l'oli de gira-sol EV a 180o – 190oC i fregim els peixos, tenint en compte que es continuaran cuinant dins la salsa. Els deixem refredar.
En una altra paella afegim l'oli d'oliva, el vi i el vinagre i deixem bullir. Salem el líquid i al cap d'1-2 minuts hi afegim els peixos, les verdures, el pebre vermell i el llorer, abaixem la temperatura i els coem 3 minuts més.
Els deixem reposar dins la salsa durant un mínim de 12 hores. És evident que els podem menjar abans, però les aromes no seran tan fortes com han de ser. Encara que alguns escriptors suggereixen que podem mantenir els peixos en temperatura ambient, jo proposaria que utilitzeu la nevera, sobretot si no teniu un lloc molt fresc.
Ho mengem fresc però no fred, acompanyat d'una amanida verda.
Podem conservar els peixos dins la salsa per a una setmana.
