Aquest magnífic plat de pasta està fet amb bròquil, preparat de dues maneres. En crema i saltejat
ingredients per a 4 racions (preu uns 1,5 € pp)
- Sal
- 320g d´ espaguetis
- 300g de bròquils
- 1 anxova
- 1 gra d´ all
- 20 panses
- 10 ametlles
- 1 bitxo fresc
- oli d´ oliva EV
Aquest és un dels meus plats de pasta preferits. El preparo sovint, com que està fet amb ingredients fàcils de trobar, és molt saludable i molt econòmic, també. Pràcticament, l'únic producte fresc que necessitem és el bròquil!!! Si no tenim bitxo fresc, podem utilitzar sec.
El primer que hem de fer és elaborar les ametlles. Les submergim per un minut en aigua bullint, esperem 2 minuts més perquè es refredin i després les pelem molt fàcilment. Amb el ganivet tallem cada ametlla a rodanxes. Partint de paella freda torrem les ametlles fins que estiguin daurades.
Separem les flors de bròquil de les seves tiges. Tallem tot a trossos.
Portem a bullir una olla gran amb aigua salada i quan estigui llesta afegim la meitat de les flors de bròquil i les panses. Bullim per un minut. Les retirem i afegim les tiges amb la resta de les flors i les deixem bullir a baixa temperatura per uns 10-12 minuts. Les retirem amb un cullerot i les posem dins un bol. Les fem una crema lleugera amb la batedora d'immersió, afegint-hi una mica d'aigua bullint, si cal. Salem.
Mentrestant, partint de paella freda, sofregim suaument l'anxova (l´aixafem amb un cullerot, fins que es fongui), el gra d'all picat i el bitxo fresc, tallat a trossets.
Finalment, pre-escalfem molt bé un wok i saltegem les flors del bròquil blanquejades. Per aconseguir el resultat que volem hem de moure la paella i remenar el contingut cada mig minut per tal de crear un resultat crocant. Salem a l'últim moment i les mantinguem ben calentes.
Mentrestant, coem els espaguetis a la mateixa olla, on es va bullir el bròquil.
Quan la pasta estigui a punt (1 o 2 minuts menys que al temps "al dente" escrit al paquet), la afegim a la paella juntament amb la crema de bròquil, els alls, les panses i el bitxo afegint-hi una mica més d'oli si cal. Comencem a "mantecare", remenant contínuament i afegint una mica d'aigua bullint de l'olla, fins a crear una salsa ben cremosa.
Posem als plats, afegint per sobre les flors de bròquil i les ametlles i servim.
