Si no trobeu ortiga, utilitzeu cerfull o dent de lleó!
ingredients per a 4 racions (preu uns 1,5 € pp)
- Sal
- 320g d´ espaguetis
- 150 g carbassa
- Un gran ram de fulles d'ortiga
- oli d´ oliva EV
- 2 grans d'all
- 40 g de formatge parmigiano o grana
- Pebre negre
– Començo a adonar-me que tens una obsessió amb les ortigues, amic meu!!
- Perquè no? Les ortigues i totes les altres herbes silvestres són molt econòmiques (pràcticament es poden ser recollides ja que són abundants a cada prat), molt saboroses i molt atractives. I sobretot, t'omplen d'una sensació de neteja, de salut, de benestar. M'encanten totes les herbes silvestres i les ortigues són les meves preferides. Potser a causa dels meus records i dels innumerables vegades que, de petit, les ortigues em van picar durant els partits amistosos de futbol. De fet, aquells partits no eren gens amistosos, sempre acabaven amb problemes! Quina època més bonica!!!!
– I ara dius a la gent que compri ortigues…….
– No hi ha absolutament cap problema. Les ortigues es poden tallar després de bullir-les, quan l'àcid fòrmic (aquesta és la substància taquina) s'hagi desactivat. També pots tallar les fulles amb una tisora, quan estiguin crues, mentre agafes la tija amb un guant. En qualsevol cas, només unes poques persones al·lèrgiques poden tenir problemes (no importants) greus amb les ortigues crues.
Bé, anem al plat d'avui.
Primer portem a bullir una olla amb aigua salada.
Tallem la carn de la carbassa a daus petits i la posem a bullir uns 3 minuts. Traiem els daus de carbassa i hi afegim les ortigues. Els bullim entre 1 i 2 minuts, els traiem i els retallem, descartant les tiges dures i fibroses. Posem les ortigues en un pot i les fem polpa amb la batedora d'immersió.
Mentrestant en una paella freda hi afegim l'oli d'oliva i els grans d'all, aixafats però no pelats. Posem al foc i els sofregim suaument fins que estiguin daurats. Traiem les parts sòlides dels alls, aixequem el foc a mig i daurem lleugerament els daus de carbassa.
En la mateixa aigua bullint on hem cuit les ortigues, hi afegim els espaguetis i els bullim 2 o 3 minuts menys del temps escrit al paquet. Els escorrem i els posem a la paella amb l'oli d'all, la polpa d'ortiga i dos cullerots d'aigua bullint de l'olla.
Comencem a "mantecare" la pasta fins a obtenir una salsa verda cremosa. A l'últim moment retirem del foc, comprovem la sal, afegim el formatge, ratllat molt finament amb un Microplane i remenem uns segons més.
Afegim els trossos de carbassa i una mica de pebre i servim.
