Una pasta especial per a ocasions especials. L'any passat la vaig preparar per al sopar de Nadal
ingredients per a 4 racions (cost uns 7€ pp)
- 320g d´ espaguetis
- 40 g de tòfona negra
- 1 gra d'all
- 1 litre d´ aigua calenta
- Sal
- 60 g mantega
- 60 g parmesana
- 20 avellanes torrades, triturades gruixudes
- Pebre negre gruixut
Com ja hem vist, la tècnica de la risottata és la manera luxosa de cuinar alguns plats de pasta. Crec que enteneu que hem de preparar la pasta, com el risotto. L'única diferència és que no torrem la pasta, ja que aquesta elaboració destruiria els midons.
Així doncs, en una paella freda posem la meitat de la mantega amb el gra d'all, sencer, trencat i amb la pell. Portem a escalfar suaument. No comencem amb la paella calenta per tal de protegir l'all i les proteïnes de la mantega.
Quan els alls comencin a estar daurats, afegim un cullerot d'aigua ben calenta i una mica salada. Normalment la pasta risottata s'elabora amb brou, però l'ingredient estrella del plat actual (la tòfona) és tan de luxe que no volem cobrir-lo amb aromes de brou.
Continuem la cocció de la pasta fins al punt "al dente", afegint aigua ben calenta, quan calgui i remenant amb freqüència. És fonamental no deixar assecar la pasta i afegir aigua bullint abans del punt d'assecat per tal de conservar els midons de la pasta.
Quan la pasta estigui a punt, afegim la resta de la mantega i retirem la cassola del foc. Hi afegim la meitat de la tòfona, les avellanes triturades i el formatge i iniciem el procediment de “mantecare”, que vol dir remenar amb intensitat, per tal de crear una salsa cremosa.
Posem en plats i afegim per sobre la resta de la tòfona, unes fulles d'estragó i pebre negre gruixut.
